Kváskový chléb vypadá složitě, ale je to jen mouka, voda, sůl a čas. Většina se děje, zatímco děláte něco jiného. Tady je jednoduchý plán na první chléb.
Co potřebujete
- Aktivní kvásek: Musí být nakrmený a plný bublinek. Jak ho udržet v kondici: skladování a krmení.
- Kuchyňská váha: Kváskový chléb se peče v gramech, ne v decilitrech.
- Kynutací košík: Poslouží i mísa s pomoučenou utěrkou.
- Hrnec s poklicí: Musí snést troubu.
Suroviny na jeden chléb
- 100 g aktivního kvásku
- 350 g vody pokojové teploty
- 450 g pšeničné mouky
- 50 g celozrnné pšeničné mouky
- 10 g soli
Plán na dva dny
| Kdy | Co dělat |
|---|---|
| Den 1, ráno | Nakrmte kvásek |
| Den 1, odpoledne | Smíchejte a překládejte těsto |
| Den 1, večer | Vytvarujte chléb, dejte ho do lednice |
| Den 2, ráno | Pečte |
Co dělat, krok za krokem
- Rozmíchejte kvásek ve vodě. Přidejte mouku a sůl a míchejte, až je vše navlhčené. Nechte těsto 30 minut odpočinout.
- Těsto 4krát natáhněte a přeložte, vždy po 30 minutách. Použijte mokré ruce.
- Zakryjte a nechte těsto kynout při pokojové teplotě, dokud nenaroste asi o 50 % a nemá na povrchu bublinky. S překládáním to často trvá 4 až 6 hodin.
- Vytvarujte pevnou kouli a dejte ji švem nahoru do dobře pomoučeného košíku.
- Zakryjte a dejte košík přes noc do lednice.
- Dejte hrnec s poklicí do trouby a nahřívejte ho při 250 °C 45 minut.
- Vyklopte chléb na pečicí papír, nařízněte vrch a vložte ho do hrnce. Pozor, hrnec je velmi horký.
- Pečte 25 minut s poklicí. Sejměte poklici, snižte na 220 °C a pečte 15 až 20 minut do zlatohnědé barvy.
- Nechte chléb zcela vychladnout na mřížce, než ho nakrájíte.
Pět častých chyb
- Kvásek není připravený: Použijte ho, když zdvojnásobí objem, ne rovnou z lednice.
- Příliš krátké kynutí: Těsto má růst a bublat. Sledujte těsto, ne hodiny.
- Málo mouky v košíku: Těsto se pak přilepí. Dobře vetřete mouku mezi žebra.
- Příliš brzy s nožem: Střída se usazuje, zatímco chléb chladne.
- Vzdáte to po prvním chlebu: První málokdy bývá nejhezčí, ale obvykle je dobrý.
Když je chléb upečený
Vložte úplně studený chléb do sáčku na chléb a sáček dejte do lednice. Pokud všechno nestihnete sníst, zbytek zamrazte, také v sáčku.
Domácí pekař90,90 €Kynutací košík a sáček na chléb Bivoks™ v jednom balíčku, od těsta k hotovému chlebu.
Sáček na chléb Bivoks™28,95 €Košík už máte? Sáček měří 30,5 × 43 cm, s místem pro velké domácí chleby.
Časté otázky
Jak dlouho trvá kváskový chléb?
Asi jeden den od nakrmení kvásku po vytažení chleba z trouby. Sami s ním pracujete asi 30 minut.
Mohu péct bez hrnce?
Ano, na horkém plechu. Dejte dolů do trouby formu s vodou, vznikne pára. Kůrka bude o něco méně křupavá.
Musím mít kynutací košík?
Ne. Stejnou práci udělá mísa s pomoučenou utěrkou, ale košík dá vzor prstenců v mouce.
Jak často se má kvásek krmit?
Najdete to v průvodci krmení kvásku.
Připraveni na další krok? Viz rustikální kváskový chléb.
První chléb, správné vybavení
Domácí pekař je kynutací košík a sáček na chléb Bivoks™ v jednom balíčku.
Zobrazit Domácího pekaře →- 365denní záruka
- ·
- Zavírá se klipem
- ·
- Opakované použití 12+ měsíců