Lze chléb skladovat v lednici? Ano, pokud je v sáčku

«Dejte chléb do lednice, aby vydržel déle.» Rada zní rozumně a odpověď zní ano, ale s jednou podmínkou: chléb musí být v něčem, co drží vlhkost. Chléb bez obalu v lednici je suchý a drolivý už následující den. Zde je vysvětlení a správný postup.

Co se děje s chlebem v lednici?

Současně se dějí dvě věci, které se často zaměňují. První je vysychání: vzduch v lednici je suchý a odvádí vlhkost z chleba bez obalu. Druhou je retrogradace: škrob ve střídě se postupně uspořádává zpět do pevných krystalů a zároveň uvolňuje vodu. Retrogradace vysvětluje proč chléb tvrdne a probíhá bez ohledu na způsob zabalení.

Rozdíl je v tom, že s vysycháním můžete něco udělat. Sáček, který trochu dýchá, ale brzdí odpařování, udržuje vlhkost tam, kde má být. Chléb pak působí šťavnatě i po pobytu v chladu.

Proč chléb bez obalu tvrdne nejvíce při 4 °C

Retrogradace neprobíhá při všech teplotách stejně rychle. Nejrychleji probíhá v oblasti těsně nad bodem mrazu, tedy přesně tam, kde je lednice, přibližně 4 °C. Při pokojové teplotě proces probíhá výrazně pomaleji a v mrazničce se téměř zcela zastaví, protože voda zamrzá v led.

Když do stejného suchého vzduchu vložíte chléb bez obalu, vysychání se přidá. Proto může chléb bez sáčku působit starý už následující den v lednici, zatímco na pracovní desce by zůstal měkký několik dní.

Přehled: lednice, pracovní deska nebo mraznička?

Kdy je lednice obzvlášť vhodná?

Teplá a vlhká kuchyň. Tam je plíseň často větší hrozbou než suchost a lednice vám získá několik dní. Pokud je chléb v sáčku, nepřijdete přitom o šťavnatost.

Když je pracovní deska obsazená. Den pečení, hosté nebo prostě nedostatek místa. Sáček můžete vložit do lednice bez poškození chleba a nemusíte mrazit chléb, který sníte zítra.

Nakrájený chléb z obchodu. Průmyslově pečený chléb často obsahuje konzervanty a emulgátory, které brzdí plíseň i krystalizaci, takže cesta do lednice mu ubírá ze všeho nejméně.

Jak chléb skladovat

1. 1
   Nejprve lednice, v sáčku

   Vložte celý sáček i s chlebem. Nikdy bez obalu a nikdy volně v misce: pak zvítězí suchý vzduch.

2. 2
   Zmrazte, co nestihnete sníst

   Mraznička je správná pro skladování déle než přibližně týden. Nejprve chléb nakrájejte, abyste vyndali přesně tolik, kolik potřebujete. Celá metoda je v průvodci správným mražením chleba.

3. 3
   Pracovní deska, když má být chléb připraven

   Nechte chléb na desce v sáčku nebo dóze, které propouštějí vlhkost, ale brzdí vysychání. Jak dlouho vydrží, závisí na druhu chleba: podívejte se na náš průvodce jak dlouho domácí chléb zůstává čerstvý.

4. 4
   Zachraňte chléb, který už vyschl

   Lehce navlhčete kůrku a dejte chléb 5 až 10 minut do trouby na 200 °C. Teplo uvolní část krystalické struktury a střída opět změkne. Snězte jej ještě týž den.

Rozhoduje sáček, ne teplota

Rozdíl mezi dobrým a špatným chlebem závisí hlavně na tom, v čem chléb leží. Přesně pro tuto rovnováhu je navržen sáček Bivoks™ na chléb: sáček je ušitý z bavlny a lnu s přírodním včelím voskem uvnitř a průvodce včelím voskem v kontaktu s jídlem popisuje složení vosku. Tkanina dýchá, takže vlhkost uniká, vosková vrstva brzdí vysychání a klip drží sáček zavřený. Na pracovní desce zůstává chléb čerstvý 7 až 10 dní a sáček snese lednici i mrazničku. Další pasti najdete v přehledu běžných chyb při skladování chleba.

Časté otázky

Chcete celý přehled? Vše o skladování chleba najdete ve velkém průvodci.