Krmení kvasového starteru: jak často, jak a lze jej mrazit?

Kvasový starter je mazlíček, který bydlí ve sklenici: potřebuje jídlo a má názory na to, kdy. Zde je rutina krmení, která jej udržuje silný, měřená jednoduchými množstvími, a odpověď na to, co dělat, když nebudete nějakou dobu péct.

Základní rutina: vyhoďte, nakrmte, počkejte

1. 1
   Vyhoďte většinu

   Ponechte přibližně jednu polévkovou lžíci starteru, zbytek jde pryč nebo do vaflového těsta. Bez vylévání starter zkyse a zeslábne, protože jídlo nikdy nebude stačit.

2. 2
   Nakrmte stejnými díly mouky a vody

   50 gramů mouky a 50 gramů vlažné vody je vhodná domácí dávka. Dobře promíchejte, seškrábněte okraje a víko přiložte volně.

3. 3
   Počkejte, až zdvojnásobí objem

   Při pokojové teplotě to obvykle trvá 4 až 8 hodin. Starter, který zdvojnásobil objem a bublinkuje, je připraven k pečení. Pokud opět splaskne, je znovu hladový.

Jak často vlastně?

Na pracovní desce: každý den. Pokojová teplota poskytuje vysokou aktivitu a starter proto potřebuje jídlo denně, nejraději ve stejnou dobu. Toto je rytmus pro ty, kteří pečou několikrát týdně.

V lednici: jednou týdně. Chlad zpomaluje tempo, takže týdenní krmení udržuje starter naživu. Den před pečením jej vyndejte a dejte mu jedno nebo dvě krmení při pokojové teplotě, aby opět byl v plné formě. Celá část skladování je v kvasový starter: skladování a krmení.

Šedá nebo nahnědlá vrstva vody na povrchu je pouze známkou hladu: slijte ji nebo zamíchejte a nakrmte jako obvykle. Růžová nebo oranžová srážka je naopak stopka: starter vyhoďte.

Lze kvasový starter mrazit?

Ano. Dobře nakrmený starter zmrazte v malé dóze a přežije měsíce. Probuzení obvykle trvá dva až čtyři dny s denním krmením, než je opět v plné formě, proto nikdy nemrazte svou jedinou porci těsně před plánovaným pečením. Ještě bezpečnější je sušení: tenkou vrstvu starteru rozetřete na pečicí papír, nechte uschnout při pokojové teplotě a vločky skladujte v těsné sklenici. Vysušený starter snese měsíce i roky a probudí se stejným způsobem.

Od starteru k hotovému chlebu

Když je starter silný, je cesta krátká k chlebu, který dlouho vydrží: kyselina chleba na kvasu brzdí plíseň i vysychání, viz kynutý chléb nebo chléb na kvasu. Vyzkoušejte nejraději náš rustikální kulatý bochník a přečtěte si jak se chléb na kvasu skladuje, aby týden začal i skončil dobrým chlebem.

Časté otázky