Vørterbrød: recept en zo blijft het sappig tot Kerst

Vørterbrød, het Noorse moutbierbrood, is het eigen brood van de kersttijd: donker, kruidig en zoet, als gemaakt voor de ham en voor de boterhammen bij het kerstontbijt. Hier is een recept dat helemaal zonder brouwerij in de kelder werkt, en de trucs die het brood de hele feestperiode sappig houden.

Ingrediënten voor twee broden

• 50 g verse gist
• 5 dl moutbier
• 50 g boter
• 1 dl donkere stroop
• 2 tl pomeransschil
• 1 tl gemalen kruidnagel
• 1 tl gemalen gember
• 2 tl zout
• 2 dl rozijnen
• 6 dl fijngemalen roggemeel
• 8 dl tarwebloem

Zo bakt u het vørterbrød

1. 1
   Verwarmen en oplossen

   Smelt de boter, giet het moutbier erbij en verwarm tot lauwwarm. Los de gist op in het vocht en roer de stroop, de kruiden en het zout erdoor.

2. 2
   Kneed het deeg

   Meng de rozijnen en het meel erdoor en kneed het deeg glad, liefst 10 minuten in de machine. Laat afgedekt 40 minuten rijzen.

3. 3
   Vormen en narijzen

   Vorm twee langwerpige broden, leg ze op een bakplaat en laat ze 30 minuten narijzen. Prik het oppervlak licht in met een vork.

4. 4
   Bakken en bestrijken

   Bak op 180 °C gedurende 35 tot 40 minuten. Bestrijk de warme broden met een beetje verdunde stroop, dan krijgen ze het glanzende, donkere oppervlak van Kerst.

Bak van tevoren: vørterbrød rijpt

Vørterbrød is een van de weinige broden die beter worden met een paar dagen op de teller: de kruiden en de stroop rijpen samen, en het brood snijdt mooier. Bak het gerust het weekend voor Kerst. Pak de koude broden in en laat ze rusten: in een zak die ademt en het uitdrogen afremt blijven ze 7 tot 10 dagen sappig, precies de hele feestperiode. Meer over de planning staat in kerstbaksels van tevoren.

Vørterbrød invriezen

Bakt u nog eerder, dan is de vriezer uw vriend: vørterbrød vriest uitstekend in, 2 tot 3 maanden lang. Vries hele of halve broden in op de dag dat ze gebakken zijn, en ontdooi ze langzaam op het aanrecht in hun zak. De methode in detail staat in brood goed invriezen. Meer kerstbroden vindt u in kerstbrood: de soorten en hun houdbaarheid.

Veelgestelde vragen