Vörtbröd: recept och så håller det sig saftigt till jul

Vörtbrödet är julens eget bröd: mörkt, kryddigt och sött, som gjort för skinkan och för julfrukostens smörgås. Här är ett recept som fungerar även utan bryggeri i källaren, och knepen som håller brödet saftigt genom hela helgen.

Ingredienser till två bröd

• 50 g jäst
• 5 dl vörtöl, alternativt svagdricka eller julmust
• 50 g smör
• 1 dl mörk sirap
• 2 tsk pomeransskal
• 1 tsk malen nejlika
• 1 tsk malen ingefära
• 2 tsk salt
• 2 dl russin
• 6 dl rågsikt
• 8 dl vetemjöl

Så bakar du vörtbrödet

1. 1
   Värm och lös

   Smält smöret, häll i vörtölen och värm till fingervarmt. Lös jästen i vätskan och rör i sirap, kryddor och salt.

2. 2
   Arbeta degen

   Vänd ner russinen och mjölet och arbeta degen blank, gärna 10 minuter i maskin. Jäs övertäckt i 40 minuter.

3. 3
   Forma och jäs igen

   Forma två avlånga limpor, lägg på plåt och jäs i 30 minuter till. Nagga ytan lätt med en gaffel.

4. 4
   Grädda och pensla

   Grädda i 180 °C i 35 till 40 minuter. Pensla de varma bröden med lite utspädd sirap, så får de julens blanka, mörka yta.

Baka i förväg: vörtbrödet mognar

Vörtbröd är ett av få bröd som blir bättre med ett par dagar på nacken: kryddorna och sirapen mognar ihop, och brödet skivar sig vackrare. Baka det gärna helgen före jul. Slå in de kalla bröden och låt dem vila: i en påse som andas och bromsar uttorkningen håller de sig saftiga i 7 till 10 dagar, precis genom helgerna. Mer om planeringen finns i julbak i förväg.

Frysa vörtbröd

Bakar du tidigare än så, är frysen din vän: vörtbröd fryser utmärkt i 2 till 3 månader. Frys hela eller halva bröd samma dag som de bakas, och tina dem långsamt på bänken i sin påse. Metoden i detalj står i frysa bröd på rätt sätt. Fler av julens bröd hittar du i julbröd: sorterna och hållbarheten.

Vanliga frågor