Limpa bakken: eenvoudig, koud gerezen en in de vorm

Limpa is hét Zweedse alledaagse brood: zacht, licht zoet en net zo lekker bij het ontbijt als bij het avondeten. Hier is het basisrecept dat varianten verdraagt, de truc met koud rijzen voor wie wakker wil worden met versgebakken brood, en de kunst om limpa de hele week vers te houden.

Ingrediënten voor twee broden

• 50 g gist
• 5 dl melk
• 0,5 dl lichte stroop
• 2 tl zout
• 50 g boter, gesmolten
• 5 dl fijngemalen roggemeel
• 8 dl tarwebloem

Zo bakt u limpa

1. 1
   Maak het deeg

   Verwarm de melk tot lauwwarm en los de gist erin op. Roer de stroop, het zout en de boter erdoor, en werk daarna het meel erin tot een soepel deeg, ongeveer 10 minuten in de machine.

2. 2
   Eerste keer rijzen

   Laat het deeg afgedekt 40 minuten rijzen, tot het in volume is verdubbeld.

3. 3
   Vormen en narijzen

   Verdeel het deeg in tweeën, vorm broden en leg ze in ingevette vormen van 1,5 liter, of rol vrije broden voor op de bakplaat. Laat nog 30 minuten rijzen.

4. 4
   Bakken

   Bak op 200 °C gedurende 35 tot 40 minuten. De limpa is klaar als hij hol klinkt wanneer u op de onderkant klopt. Laat hem afkoelen op een rooster.

Koud gerezen limpa: versgebakken bij het ontbijt

Vervang de warme melk door koude, verminder de gist tot 15 g, en laat het deeg 8 tot 12 uur in de koelkast staan. 's Ochtends vormt u de broden, laat u ze een uur rijzen op kamertemperatuur en bakt u ze zoals gewoonlijk. Het koud rijzen geeft bovendien meer smaak: langzaam rijzen krijgt de tijd om te ontwikkelen wat het snelle rijzen mist.

De varianten

Grove limpa: vervang de helft van de tarwebloem door grof roggemeel en voeg een handvol zonnebloempitten toe. Ouderwets: meer stroop en een theelepel gestampte pomerans, dan komt u in de buurt van de sirapslimpa. Met karnemelk: vervang de melk door karnemelk voor een frissere smaak en een sappiger brood. Wilt u helemaal geen gist gebruiken, dan vindt u de weg zonder gist in het recept voor kavring.

Zo blijft limpa vers

Zelfgebakken limpa mist de conserveermiddelen van supermarktbrood en heeft daarom een goed onderkomen nodig: in een zak die ademt en het uitdrogen afremt blijft hij 7 tot 10 dagen goed, tegenover 2 tot 3 dagen in een plastic zak. Bak gerust beide broden tegelijk en vries er één in: de hele routine staat in één keer bakken, de hele week eten en brood goed invriezen.

Veelgestelde vragen