Sirapslimpa zoals oma bakte: recept en bewaren

Sirapslimpa, het Zweedse siroopbrood, is het brood dat iedereen zich herinnert: donker, licht zoet en smeuïg, in dikke plakken gesneden voor het avondeten of het ontbijt. Het wordt zonder gist gebakken, is in tien minuten aangeroerd en lukt bijna altijd. Hier is het ouderwetse recept, met de varianten en de trucs die het brood de hele week smeuïg houden.

Ingrediënten voor één brood

• 5 dl karnemelk of kefir
• 1,5 dl donkere stroop
• 2 tl baksoda
• 1 tl zout
• 1 el gestampte anijs en venkel, mag weggelaten worden
• 3 dl fijngemalen roggemeel
• 4 dl tarwebloem

Zo bakt u sirapslimpa

1. 1
   Roer het natte door elkaar

   Meng karnemelk, stroop, baksoda en zout in een kom. Het bruist een beetje als de baksoda de karnemelk raakt: dat is de bedoeling, dat is de rijskracht van het brood.

2. 2
   Schep het meel erdoor

   Roer de kruiden, het roggemeel en de tarwebloem erdoor tot het beslag glad is. Roer niet langer dan nodig: een overwerkt beslag geeft een compact brood.

3. 3
   Bak laag en lang

   Giet het beslag in een ingevette vorm van 1,5 liter. Bak op 175 °C gedurende 60 tot 70 minuten, tot een satéprikker er droog uitkomt.

4. 4
   Rusten tot morgen

   Stort het brood uit de vorm, laat het helemaal afkoelen en pak het een nacht in een theedoek of een zak. De rust maakt het smeuïg en zorgt dat het niet kruimelt als u het snijdt.

De varianten

Ouderwets donker: vervang de helft van de tarwebloem door extra roggemeel en neem de donkerste stroop die u kunt vinden. Op de bakplaat: verdubbel de hoeveelheid, bak in een diepe bakplaat en snijd in vierkanten: perfect voor visite. Met rozijnen: schep een paar handjes rozijnen door het beslag, dan komt u in de buurt van de neef van het vørterbrød: zie ook ons recept voor vørterbrød.

Zo blijft sirapslimpa smeuïg

De stroop en de karnemelk maken dit brood tot een van de langst houdbare uit het bakboek, maar het heeft de juiste woning nodig. In een plastic zak wordt het oppervlak vochtig en schimmelt het brood te vroeg, in een papieren zak droogt het uit. Het best heeft het het in een zak die ademt en tegelijk het uitdrogen afremt: dan blijft het 7 tot 10 dagen goed. Snijdt u het aan, leg dan de snijkant naar beneden, dezelfde truc als in veelgemaakte fouten bij het bewaren van brood. Wilt u het brood langer bewaren, dan is het uitstekend in plakken in te vriezen: zie brood goed invriezen.

Veelgestelde vragen