Vørterbrød: oppskrift og slik holder det seg saftig til jul

Vørterbrødet er julens eget brød: mørkt, krydret og søtt, som skapt for skinken og for julefrokostens smørbrød. Her er en oppskrift som fungerer helt uten bryggeri i kjelleren, og knepene som holder brødet saftig gjennom hele høytiden.

Ingredienser til to brød

• 50 g gjær
• 5 dl vørterøl
• 50 g smør
• 1 dl mørk sirup
• 2 ts pomeransskall
• 1 ts malt nellik
• 1 ts malt ingefær
• 2 ts salt
• 2 dl rosiner
• 6 dl finmalt rugmel
• 8 dl hvetemel

Slik baker du vørterbrødet

1. 1
   Varm og løs opp

   Smelt smøret, hell i vørterølet og varm til fingervarmt. Løs gjæren i væsken og rør inn sirup, krydder og salt.

2. 2
   Elt deigen

   Vend inn rosinene og melet og elt deigen blank, gjerne 10 minutter i maskin. Hev tildekket i 40 minutter.

3. 3
   Form og etterhev

   Form to avlange brød, legg på brett og etterhev i 30 minutter. Prikk overflaten lett med en gaffel.

4. 4
   Stek og pensle

   Stek på 180 °C i 35 til 40 minutter. Pensle de varme brødene med litt utspedd sirup, så får de julens blanke, mørke overflate.

Bak i forveien: vørterbrødet modnes

Vørterbrød er et av få brød som blir bedre med et par dager på nakken: kryddene og sirupen modnes sammen, og brødet skiver seg penere. Bak det gjerne helgen før jul. Pakk de kalde brødene inn og la dem hvile: i en pose som puster og bremser uttørkingen holder de seg saftige i 7 til 10 dager, akkurat gjennom høytiden. Mer om planleggingen står i julebakst i forveien.

Fryse vørterbrød

Baker du tidligere enn det, er fryseren din venn: vørterbrød fryser utmerket i 2 til 3 måneder. Frys hele eller halve brød samme dag som de stekes, og tin dem langsomt på benken i posen sin. Metoden i detalj står i fryse brød riktig. Flere av julens brød finner du i julebrød: sortene og holdbarheten.

Ofte stilte spørsmål