Vørterbrød : recette et comment le garder moelleux jusqu'à Noël

Le vørterbrød est le pain de Noël par excellence en Scandinavie : foncé, épicé et sucré, comme fait pour le jambon de Noël et les tartines du petit déjeuner de fête. Voici une recette qui marche sans brasserie à la cave, et les astuces qui gardent le pain moelleux pendant toutes les fêtes.

Ingrédients pour deux pains

• 50 g de levure fraîche
• 5 dl de bière de malt (vørterøl, une boisson maltée sans alcool)
• 50 g de beurre
• 1 dl de sirop de sucre foncé
• 2 cuillères à café d'écorce d'orange amère
• 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 2 cuillères à café de sel
• 2 dl de raisins secs
• 6 dl de farine de seigle fine
• 8 dl de farine de blé

Comment cuire le vørterbrød

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   Chauffez et délayez

   Faites fondre le beurre, versez la bière de malt et chauffez jusqu'à ce que ce soit tiède. Délayez la levure dans le liquide et ajoutez le sirop, les épices et le sel.

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   Pétrissez la pâte

   Incorporez les raisins secs et la farine et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, volontiers 10 minutes au robot. Laissez lever à couvert 40 minutes.

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   Façonnez et laissez lever à nouveau

   Formez deux pains allongés, posez-les sur une plaque et laissez lever encore 30 minutes. Piquez légèrement la surface avec une fourchette.

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   Cuisez et badigeonnez

   Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Badigeonnez les pains chauds d'un peu de sirop dilué, ils prennent alors la surface brillante et foncée de Noël.

Cuisez à l'avance : le vørterbrød mûrit

Le vørterbrød est l'un des rares pains qui s'améliorent avec quelques jours de plus : les épices et le sirop mûrissent ensemble, et le pain se tranche plus joliment. Cuisez-le volontiers le week-end avant Noël. Emballez les pains refroidis et laissez-les reposer : dans un sac qui respire et freine le dessèchement, ils restent moelleux 7 à 10 jours, juste le temps des fêtes. Plus sur la planification dans les pains de Noël cuits à l'avance.

Congeler le vørterbrød

Si vous cuisez plus tôt encore, le congélateur est votre ami : le vørterbrød se congèle très bien 2 à 3 mois. Congelez les pains entiers ou coupés en deux le jour même de la cuisson, et décongelez-les lentement sur le plan de travail, dans leur sac. La méthode en détail est dans congeler le pain comme il faut. Vous trouverez d'autres pains de Noël dans les pains de Noël : les variétés et leur conservation.

Questions fréquentes