Limpa backen: einfach, kalt geführt und in der Form

Limpa ist das schwedische Alltagsbrot schlechthin: weich, angenehm süß und zum Frühstück genauso gut wie zum Abendbrot. Hier sind das Grundrezept, das Varianten verträgt, der Kniff mit der kalten Teigführung für alle, die zu frisch gebackenem Brot aufwachen wollen, und die Kunst, das Brot die ganze Woche frisch zu halten.

Zutaten für zwei Brote

• 50 g frische Hefe
• 5 dl Milch
• 0,5 dl heller Sirup
• 2 TL Salz
• 50 g Butter, geschmolzen
• 5 dl fein gemahlenes Roggenmehl
• 8 dl Weizenmehl

So backen Sie Limpa

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   Den Teig ansetzen

   Erwärmen Sie die Milch auf Fingerwärme und lösen Sie die Hefe darin auf. Rühren Sie Sirup, Salz und Butter ein und arbeiten Sie dann das Mehl zu einem geschmeidigen Teig ein, etwa 10 Minuten in der Maschine.

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   Das erste Mal gehen lassen

   Lassen Sie den Teig zugedeckt 40 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

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   Formen und nachgehen lassen

   Teilen Sie den Teig in zwei Teile, formen Sie Brote und legen Sie sie in gefettete Formen mit 1,5 Litern Inhalt, oder rollen Sie freie Laibe für das Blech. Lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen.

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   Backen

   Backen Sie bei 200 °C 35 bis 40 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, sobald Sie auf den Boden klopfen. Lassen Sie es auf einem Gitter auskühlen.

Kalt geführte Limpa: frisch gebacken zum Frühstück

Tauschen Sie die warme Milch gegen kalte, verringern Sie die Hefe auf 15 g und lassen Sie den Teig 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank stehen. Am Morgen formen Sie die Brote, lassen sie eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen und backen wie gewohnt. Die kalte Führung gibt außerdem mehr Geschmack: Langsames Gehen entwickelt, was das schnelle verpasst.

Die Varianten

Grobe Limpa: Tauschen Sie die Hälfte des Weizenmehls gegen grobes Roggenmehl und geben Sie eine Handvoll Sonnenblumenkerne dazu. Altmodisch: mehr Sirup und ein Teelöffel gestoßene Pomeranzenschale, dann nähern Sie sich der Sirapslimpa. Mit Dickmilch: Tauschen Sie die Milch gegen Dickmilch für einen säuerlicheren Geschmack und ein saftigeres Brot. Wollen Sie ganz auf Hefe verzichten, finden Sie den Weg ohne Hefe im Rezept für Kavring, den schwedischen Zwieback.

So bleibt Limpa frisch

Selbst gebackene Limpa hat keine Konservierungsstoffe wie das Brot aus dem Supermarkt und braucht deshalb ein gutes Zuhause: In einem Beutel, der atmet und das Austrocknen bremst, hält sie sich 7 bis 10 Tage, gegenüber 2 bis 3 Tagen im Plastikbeutel. Backen Sie gerne beide Brote auf einmal und frieren Sie eines ein: Die ganze Routine steht in einmal backen, die ganze Woche essen und Brot richtig einfrieren.

Häufig gestellte Fragen