Bake limpe: enkel, kaldhevet og i form

Limpa er det svenske hverdagsbrødet fremfor noe: mykt, passe søtt og like godt til frokost som til kveldsmaten. Her er grunnoppskriften som tåler varianter, knepet med kaldheving for deg som vil våkne til nybakt, og kunsten å holde limpa fersk hele uken.

Ingredienser til to limper

• 50 g gjær
• 5 dl melk
• 0,5 dl lys sirup
• 2 ts salt
• 50 g smør, smeltet
• 5 dl finmalt rugmel
• 8 dl hvetemel

Slik baker du limpa

1. 1
   Lag deigen

   Varm melken fingervarm og løs opp gjæren. Rør inn sirup, salt og smør, og arbeid så inn melet til en smidig deig, cirka 10 minutter i maskin.

2. 2
   Hev første gang

   La deigen heve tildekket i 40 minutter, til den har doblet seg.

3. 3
   Form og etterhev

   Del deigen i to, form limper og legg dem i smurte former på 1,5 liter, eller rull frie limper på brett. Hev i 30 minutter til.

4. 4
   Stek

   Stek på 200 °C i 35 til 40 minutter. Limpa er ferdig når den låter hult ved et bank i bunnen. La den kjølne på rist.

Kaldhevet limpe: nybakt til frokost

Bytt den varme melken mot kald, reduser gjæren til 15 g, og la deigen stå i kjøleskapet i 8 til 12 timer. Om morgenen former du limpene, lar dem heve en time i romtemperatur og steker som vanlig. Kaldhevingen gir dessuten mer smak: langsom heving rekker å utvikle det den raske går glipp av.

Variantene

Grov limpe: bytt halvparten av hvetemelet mot grovt rugmel og tilsett en neve solsikkekjerner. Gammeldags: mer sirup og en teskje støtt pomerans, da nærmer du deg sirupslimpa. Med surmelk: bytt melken mot surmelk for syrligere smak og saftigere limpe. Vil du helt slippe gjær, finnes den ugjærede veien i kavringoppskriften.

Slik holder limpa seg fersk

Hjemmebakt limpe mangler butikkbrødets konserveringsmidler og trenger derfor en god bolig: i en pose som puster og bremser uttørkingen holder den seg i 7 til 10 dager, mot 2 til 3 dager i plastpose. Bak gjerne begge limpene på en gang og frys den ene: hele rutinen står i bak én gang, spis hele uken og fryse brød riktig.

Ofte stilte spørsmål