Baka limpa: enkel, kalljäst och i form

Limpan är det svenska vardagsbrödet framför alla andra: mjuk, lagom söt och lika bra till frukost som till kvällsmackan. Här är grundreceptet som tål varianter, knepet med kalljäsning för dig som vill ha nybakat till frukost, och konsten att hålla limpan färsk hela veckan.

Ingredienser till två limpor

• 50 g jäst
• 5 dl mjölk
• 0,5 dl ljus sirap
• 2 tsk salt
• 50 g smör, smält
• 5 dl rågsikt
• 8 dl vetemjöl

Så bakar du limpan

1. 1
   Gör degen

   Värm mjölken fingervarm och lös jästen. Rör i sirap, salt och smör, arbeta sedan in mjölet till en smidig deg, cirka 10 minuter i maskin.

2. 2
   Jäs första gången

   Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter, tills den dubblat sig.

3. 3
   Forma och jäs igen

   Dela degen i två delar, forma limpor och lägg dem i smorda formar på 1,5 liter, eller rulla fria limpor på plåt. Jäs i 30 minuter till.

4. 4
   Grädda

   Grädda i 200 °C i 35 till 40 minuter. Limpan är klar när den låter ihåligt vid en knackning i botten. Låt svalna på galler.

Kalljäst limpa: nybakat till frukost

Byt ut den varma mjölken mot kall, minska jästen till 15 g, och låt degen stå i kylen i 8 till 12 timmar. På morgonen formar du limporna, låter dem jäsa en timme i rumsvärme och gräddar som vanligt. Kalljäsningen ger dessutom mer smak: långsam jäsning hinner utveckla det som snabb jäsning missar.

Varianterna

Grov limpa: byt hälften av vetemjölet mot grovt rågmjöl och tillsätt en näve solroskärnor. Gammaldags: mer sirap och en tesked stött pomerans, då närmar du dig sirapslimpan. Med filmjölk: byt mjölken mot filmjölk för syrligare smak och saftigare limpa. Vill du helt slippa jäst finns den ojästa vägen i kavringreceptet.

Så håller limpan sig färsk

Hembakad limpa saknar butiksbrödets konserveringsmedel och behöver därför en bra bostad: i en påse som andas och bromsar uttorkningen håller den sig i 7 till 10 dagar, mot 2 till 3 dagar i plastpåse. Baka gärna båda limporna på en gång och frys den ena: hela rutinen står i baka en gång, ät hela veckan och frysa bröd på rätt sätt.

Vanliga frågor