Kavring: bak ouderwetse Zweedse kavring en bewaar hem goed

Kavring is het geschenk van Skåne aan de ontbijttafel: donker, compact en zoet van de stroop, op zijn best met boter en een plak kaas. Hij wordt zonder gist gebakken, hoeft niet gekneed te worden en wordt met de dagen alleen maar beter. Hier is het ouderwetse recept en de kunst van het bewaren.

Ingrediënten voor één kavring

• 5 dl karnemelk of kefir
• 2,5 dl donkere stroop
• 2 tl baksoda
• 1 tl zout
• 4 dl roggemeel
• 3 dl tarwebloem
• 1 el hele venkelzaadjes, mag ook weggelaten worden

Zo bakt u de kavring

1. 1
   Meng nat en droog

   Roer karnemelk en stroop door elkaar. Meng baksoda, zout en meel apart, en spatel dat door het natte mengsel tot een dik, glad beslag.

2. 2
   Vul de vorm

   Giet het beslag in een ingevette en bebloemde vorm van 1,5 liter. Vul hem maar voor twee derde: de kavring rijst in de oven.

3. 3
   Bak laag en lang

   Bak op 150 °C gedurende 90 minuten. De lage temperatuur en de lange tijd geven de kavring zijn donkere kleur en diepe smaak zonder dat hij uitdroogt.

4. 4
   Laat hem rijpen

   Stort hem uit de vorm, laat hem helemaal afkoelen en pak de kavring goed in. Wacht minstens een dag voor de eerste plak: het is de rust die kavring tot kavring maakt.

Daarom wordt de kavring met de dagen beter

De grote hoeveelheid stroop bindt vocht, en het roggemeel verdeelt het tijdens de rust langzaam door het brood. Op dag drie is de kavring op zijn best: donkerder van smaak, sappiger in de plak. Dat maakt hem tot het perfecte brood om vooruit te bakken voor kerst en het weekend: meer van zulke broden vindt u in kerstbakken van tevoren en in het overzicht kerstbrood: de soorten en hun houdbaarheid.

Zo bewaart u kavring

Kavring is geduldiger dan licht brood, maar maakt dezelfde reis: in een plastic zak wordt het oppervlak plakkerig en schimmelgevoelig, in een papieren zak verliest hij zijn sappigheid. In een zak die ademt en het uitdrogen afremt, blijft hij tot 2 weken goed. Plakken die u niet op tijd opeet, vriest u in: kavring verdraagt de vriezer 2 tot 3 maanden en ontdooit in een paar minuten op kamertemperatuur, zie brood goed invriezen.

Veelgestelde vragen