Cuire une limpa : simple, levée au froid et en moule

La limpa est le pain suédois de tous les jours par excellence : moelleux, juste assez sucré et aussi bon au petit déjeuner qu'au repas du soir. Voici la recette de base qui supporte les variantes, l'astuce de la levée au froid pour vous qui voulez vous réveiller avec du pain tout juste cuit, et l'art de garder la limpa fraîche toute la semaine.

Ingrédients pour deux limpas

• 50 g de levure fraîche
• 5 dl de lait
• 0,5 dl de sirop de sucre clair
• 2 cuillères à café de sel
• 50 g de beurre fondu
• 5 dl de farine de seigle fine
• 8 dl de farine de blé

Comment cuire la limpa

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   Préparez la pâte

   Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède et délayez la levure. Ajoutez le sirop, le sel et le beurre, puis incorporez la farine jusqu'à obtenir une pâte souple, environ 10 minutes au robot.

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   Première levée

   Laissez la pâte lever à couvert 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé.

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   Façonnez et laissez lever à nouveau

   Divisez la pâte en deux, formez des pains et posez-les dans des moules beurrés de 1,5 litre, ou roulez des pains libres sur une plaque. Laissez lever encore 30 minutes.

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   Enfournez

   Cuisez à 200 °C pendant 35 à 40 minutes. La limpa est cuite quand elle sonne creux lorsque vous tapez le dessous. Laissez-la refroidir sur une grille.

Limpa levée au froid : du pain frais au petit déjeuner

Remplacez le lait chaud par du lait froid, réduisez la levure à 15 g, et laissez la pâte au réfrigérateur 8 à 12 heures. Le matin, vous façonnez les pains, vous les laissez lever une heure à température ambiante et vous cuisez comme d'habitude. La levée au froid donne en plus davantage de goût : une levée lente a le temps de développer ce que la levée rapide laisse passer.

Les variantes

Limpa complète : remplacez la moitié de la farine de blé par de la farine de seigle complète et ajoutez une poignée de graines de tournesol. À l'ancienne : plus de sirop et une cuillère à café d'orange amère pilée, et vous vous rapprochez de la sirapslimpa. Au lait fermenté : remplacez le lait par du lait fermenté pour un goût plus acidulé et une limpa plus moelleuse. Si vous voulez vous passer complètement de levure, la voie sans levure est dans la recette du kavring, la biscotte suédoise.

Comment la limpa reste fraîche

La limpa faite maison n'a pas les conservateurs du pain du commerce et a donc besoin d'un bon abri : dans un sac qui respire et freine le dessèchement, elle se garde 7 à 10 jours, contre 2 à 3 jours dans un sac plastique. Cuisez volontiers les deux limpas en même temps et congelez l'une d'elles : toute la routine est dans cuire du pain pour toute la semaine et congeler le pain comme il faut.

Questions fréquentes