Lefse, Lompe und Flatbrød aufbewahren: so bleiben sie weich

Lefse, Lompe und Flatbrød sind dünn, und dünnes Gebäck trocknet schnell. Mit dem richtigen Stapeln und einer Verpackung, die atmet, bleiben sie mehrere Tage weich. Hier ist die Routine, die funktioniert.

Darum trocknet Lefse schneller als ein Brot

Eine Lefse ist wenige Millimeter dick und hat im Verhältnis zum Gewicht eine große Oberfläche. Die Feuchtigkeit hat einen kurzen Weg nach draußen, und sie verschwindet von beiden Seiten gleichzeitig. Ein Brot hat eine Kruste, die bremst, eine Lefse hat nichts, wohinter sie sich verstecken kann.

Kartoffellefse und Lompe haben zusätzlich viel Stärke aus der Kartoffel. Die Stärke hält das Wasser gut fest, solange das Gebäck warm ist, lässt aber los, je mehr es abkühlt. Es ist derselbe Prozess, der ein Brot hart macht, nur viel schneller, und er ist im Ratgeber darüber erklärt, warum Brot hart wird.

Flatbrød ist die umgekehrte Geschichte. Es ist mit Absicht getrocknet und soll knuspern. Dort ist Feuchtigkeit der Feind.

Das feuchte Küchentuch, der Trick, der immer noch funktioniert

Sollen die Fladen am selben Tag gegessen werden, ist ein sauberes Küchentuch das beste Werkzeug, das Sie haben. Befeuchten Sie es in kaltem Wasser und wringen Sie es gut aus, sodass es klamm ist und nicht nass. Legen Sie die Lefsen in einen Stapel und schlagen Sie das Tuch darum.

Das Küchentuch gibt genau so viel Dampf ab, dass die Ränder nicht eintrocknen. Aber das ist eine Tageslösung: Liegen die Lefsen über Nacht im feuchten Küchentuch, wird die Oberfläche klebrig, und Schimmel fasst leichter Fuß.

So stapeln Sie Lefse und Lompe

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   Lassen Sie sie ganz kalt werden

   Warme Fladen dampfen. Stapeln Sie sie lauwarm, sammelt sich die Feuchtigkeit zwischen den Lagen.

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   Legen Sie sie flach, nicht gefaltet

   Aus einer Faltung wird ein Riss, sobald der Rand getrocknet ist.

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   Legen Sie etwas zwischen jeden Fladen

   Backpapier oder Bienenwachstücher verhindern, dass die Fladen zusammenkleben, sodass Sie einen nach dem anderen herausnehmen können.

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   Halten Sie den Stapel gleichmäßig

   Der größte Fladen nach unten, die Ränder übereinander. Ein schiefer Stapel trocknet zuerst an den Ecken.

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   Wickeln Sie ihn in etwas, das atmet

   Küchentuch, Baumwollbeutel oder Bienenwachs-Brotbeutel. Dichtes Plastik gibt eine feuchte Unterseite und trockene Ränder.

Der Stapel kann gut auf der Arbeitsplatte stehen. Der Kühlschrank ist schlimmer: Bei Kühlschranktemperatur kristallisiert die Stärke am schnellsten, und der Fladen wird schneller steif als auf der Arbeitsplatte. Dasselbe gilt für Brot, siehe den Artikel über Brot im Kühlschrank.

Zimmertemperatur oder Gefrierschrank

Der Gefrierschrank ist die ehrliche Lösung. Direkt nach dem Abkühlen eingefroren, kommen die Fladen ungefähr so wieder heraus, wie sie hineingegangen sind. Die Zwischenlage entscheidet: Ohne sie friert der Stapel zu einem einzigen Klumpen zusammen, und dann muss alles aufgetaut werden. Die Prinzipien sind dieselben wie beim richtigen Einfrieren von Brot.

Auftauen, ohne dass sie zäh werden

Zähigkeit kommt fast immer von zu schnellem Auftauen. Die Mikrowelle auf voller Leistung kocht das Wasser in der Stärke. Der Fladen wird sofort warm und weich, und gummiartig, sobald er wieder abkühlt.

Nehmen Sie lieber den ganzen Stapel heraus und lassen Sie ihn gesammelt auftauen, in der Verpackung, bei Zimmertemperatur. Ein paar Stunden reichen. Dann verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig, statt sich als Kondenswasser außen abzusetzen.

Haben Sie es eilig, legen Sie einen einzelnen Fladen für einige Sekunden pro Seite in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Sind die Ränder trocken, pinseln Sie zuerst eine dünne Schicht Wasser darauf. Weitere Griffe stehen im Ratgeber über das Auffrischen von trockenem Brot.

Wo ein atmungsaktiver Beutel die Arbeit macht

Ein Bienenwachs-Brotbeutel ist aus Baumwolle und Leinen genäht und mit Bienenwachs und Baumharz beschichtet. Der Stoff lässt Dampf entweichen, hält aber die Feuchtigkeit fest, die im Essen bleiben soll. Das ist genau die Balance, die Lefse braucht: nicht dicht wie Plastik, nicht offen wie ein Brotkorb. Der Beutel wird mit einem Clip verschlossen, sodass der Stapel zusammengehalten wird, ohne flach gedrückt zu werden.

Bienenwachstücher sind die andere Hälfte. Die Tücher sind Baumwolle mit Bienenwachs und Baumharz, und sie funktionieren sowohl als Zwischenlage zwischen den Fladen als auch als Verpackung um eine halbe, gerollte Lefse im Kühlschrank. Wie sie verwendet werden, steht in der Gebrauchsanleitung für Bienenwachstücher.

Das Wachs verträgt Kälte, aber keine Wärme. Es wird schon bei 35 bis 40 Grad weich und schmilzt bei etwa 62 bis 65 Grad, warten Sie also, bis die Fladen ganz kalt sind, bevor Sie sie einwickeln. Im Gefrierschrank geht es in die andere Richtung: Die Wachsschicht wird steif, und ein eiskaltes Tuch soll nicht gefaltet werden, bevor es wieder Zimmertemperatur hat. Mehr dazu steht im Ratgeber über Bienenwachstücher im Gefrierschrank.

Häufig gestellte Fragen