Der Gefrierschrank ist der beste Ort für Brot, das Sie nicht rechtzeitig aufessen, aber nur, wenn Sie es richtig einfrieren und auftauen. Falsch gemacht, bekommen Sie eine trockene Krume und eine Kruste, die nie wieder sie selbst wird. Hier ist die Methode, um Brot einzufrieren: von der Verpackung bis zum Auffrischen.
Wann ist Einfrieren die richtige Wahl?
Die Faustregel ist einfach: Brot, das Sie im Laufe der Woche essen, gehört auf die Küchenarbeitsplatte. Lesen Sie mehr darüber, wie lange hausgebackenes Brot frisch bleibt. Der Rest gehört in den Gefrierschrank, wo Austrocknen und Schimmel fast ganz stoppen. Der Kühlschrank ist nie eine Option: dort wird das Brot an einem Tag trocken und krümelig, aus den Gründen, die der Guide darüber erklärt, warum Brot hart wird.
Vor dem Einfrieren aufschneiden, oder ganz einfrieren?
Für die meisten lautet die Antwort: erst aufschneiden. Gefrorene Scheiben nehmen Sie einzeln heraus: eine Scheibe ist im Toaster in ein paar Minuten fertig, und Sie tauen nie mehr auf, als Sie essen. Ganze Brote halten die Feuchtigkeit etwas besser und passen, wenn alles gleichzeitig auf den Tisch soll. Eine gute Zwischenlösung sind halbe Brote: groß genug, um sich nach dem Auffrischen frisch gebacken anzufühlen, klein genug, um in ein paar Tagen aufgegessen zu werden.
Die richtige Verpackung für den Gefrierschrank
Im Gefrierschrank ist Luft der Feind: Luft an der Brotoberfläche gibt Gefrierbrand, die weißen, trockenen Flecken, die Geschmack und Konsistenz ruinieren. Verpacken Sie das Brot luftdicht in einem Gefrierbeutel, aus dem Sie möglichst viel Luft herausdrücken, oder in einer dichten Box, und schreiben Sie das Datum auf den Beutel.
Eine ehrliche Klarstellung von uns, die Brotbeutel herstellen: Ein Bivoks™ Brotbeutel gehört nicht in den Gefrierschrank. Er ist aus Baumwolle und Leinen genäht, um bei Zimmertemperatur zu atmen. In der Gefrierkälte wird die Wachsschicht steif, und der Beutel ist nicht luftdicht. Verwenden Sie den Gefrierbeutel im Gefrierschrank und den Brotbeutel auf der Arbeitsplatte, und lesen Sie, was für Bienenwachstücher im Gefrierschrank gilt.
Auftauen: Zimmertemperatur oder direkt in den Ofen?
Scheiben wandern direkt aus dem Gefrierschrank in den Toaster: nach ein paar Minuten sind sie wie frisch.
Ganze und halbe Brote tauen am besten bei Zimmertemperatur auf: lassen Sie das Brot in der Verpackung 2 bis 3 Stunden auf einem Rost liegen. Die Kruste fühlt sich danach weich an: das richtet der Ofen.
Das Auffrischen ist der Schritt, den viele überspringen: 5 bis 10 Minuten auf dem Rost im Ofen bei 200 °C treiben die Feuchtigkeit aus der Kruste, und das Brot kommt außen knusprig und innen weich heraus. Haben Sie wenig Zeit, kann ein ganz gefrorenes Brot direkt in den Ofen bei 175 °C für 25 bis 35 Minuten.
Erwärmt schnell, macht die Krume aber zäh und gummiartig, und die Kruste wird weich. Nur eine Notlösung.
Das Kondenswasser wird eingesperrt, während das Brot auftaut, und die Kruste wird weich und zäh. Ohne Auffrischen im Ofen enttäuscht das Ergebnis.
Gleichmäßiges Auftauen ohne Austrocknen, und der Ofen gibt der Kruste die Knusprigkeit zurück. Ein Ergebnis fast wie frisch gebacken.
Die häufigsten Gefrierfehler
Das Brot warm einfrieren. Der Dampf gefriert zu Eiskristallen und macht die Krume beim Auftauen klamm. Kühlen Sie das Brot zuerst auf einem Rost ganz ab.
Schlechte Verpackung. Luft im Beutel trocknet das Brot Woche für Woche aus: drücken Sie die Luft heraus und verschließen Sie gut.
Den Ofen nach dem Auftauen überspringen. Das Kondenswasser macht die Kruste weich: ein paar Minuten im warmen Ofen retten sie.
Erneut einfrieren. Dann wird die Krume trocken und der Geschmack flach: frieren Sie in Scheiben ein, so umgehen Sie das Problem.
Der Gefrierschrank übernimmt die Langzeitlagerung, der Brotbeutel die Woche
Einfrieren und gute Aufbewahrung auf der Arbeitsplatte ergänzen einander: Der Gefrierschrank übernimmt alles, was Sie nicht innerhalb einer Woche essen, während die Aufbewahrung auf der Arbeitsplatte entscheidet, ob die Kruste des heutigen Brots knusprig bleibt.
Hier kommt der Bienenwachs-Brotbeutel ins Spiel. Er ist aus Baumwolle und Leinen gefertigt, mit natürlichem Bienenwachs auf der Innenseite: Der Stoff atmet, sodass Kondenswasser entweichen kann, während die Wachsschicht das Austrocknen bremst. Das Brot bleibt 7 bis 10 Tage frisch, gegenüber 2 bis 3 Tagen im Plastikbeutel. Der Beutel wird mit einem Clip verschlossen und kann 12 Monate oder länger wiederverwendet werden. Mehr Fallen finden Sie im Guide über häufige Fehler bei der Aufbewahrung von Brot.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange hält sich Brot im Gefrierschrank?
Kann man Sauerteigbrot einfrieren?
Kann man Brot im Bienenwachs-Brotbeutel einfrieren?
Kann man Brot einfrieren, das schon einmal gefroren war?
Muss das Brot ganz abgekühlt sein, bevor es eingefroren wird?
Frisches Brot auf der Arbeitsplatte, der Rest im Gefrierschrank
Ein Bienenwachs-Brotbeutel von Vokshus kostet ab 28,95 € und hält das Brot der Woche 7 bis 10 Tage frisch, während der Gefrierschrank die Langzeitlagerung übernimmt.
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