Sie rühren den Teig an, während der Abendkaffee zieht. Am nächsten Morgen schieben Sie ihn in den Ofen, und das ganze Haus wacht mit dem Duft von frischem Brot auf. Vollkornbrötchen über Nacht sind das einfachste Frühstück, das es gibt.
Black-Month-Set Das brauchen Sie
Das Rezept ergibt 12 Brötchen.
- 250 g Weizenvollkornmehl, grob
- 250 g Weizenmehl
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 2 g Trockenhefe, ca. ½ TL
- 10 g Salz
- 1 EL Honig
- 400 ml kaltes Wasser
So gehen Sie vor
- Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel.
- Rühren Sie Honig und Wasser mit einem Kochlöffel ein, bis alles feucht ist. Kneten ist nicht nötig.
- Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie 10 bis 12 Stunden in den Kühlschrank.
- Heizen Sie den Ofen am nächsten Morgen auf 230 °C vor und legen Sie Backpapier auf ein Blech.
- Setzen Sie mit zwei nassen Löffeln 12 Häufchen auf das Blech.
- Lassen Sie sie ca. 20 Minuten ruhen, während der Ofen heiß wird.
- Backen Sie sie in der Ofenmitte 15 bis 18 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Lassen Sie die Brötchen 5 Minuten auf einem Kuchengitter ausdampfen.
So variieren Sie das Rezept
- Hafer: Ersetzen Sie 50 g vom Mehl durch Haferflocken.
- Leinsamen: Ersetzen Sie die Sonnenblumenkerne durch Leinsamen oder Kürbiskerne.
- Weichere Krume: Ersetzen Sie 100 ml vom Wasser durch Milch oder Buttermilch.
Klebriger Teig ist richtig
Der Teig soll sich nicht mit den Händen formen lassen. Der hohe Wasseranteil ergibt die saftige Krume. Nasse Löffel machen die Arbeit einfach. Häufchen, die etwas auseinanderlaufen, werden flach, aber nicht schlechter.
So bleiben sie frisch
Brötchen trocknen schneller aus als große Brote. Was Sie zum Frühstück nicht essen, legen Sie kalt in den Brotbeutel. Stellen Sie den Beutel in den Kühlschrank. Möchten Sie die ganze Woche frische Brötchen, frieren Sie sie am selben Tag ein und schieben sie direkt in den Ofen, bei 200 °C für 8 bis 12 Minuten. Mehr dazu steht unter süße Hefebrötchen und Brötchen einfrieren.
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Häufige Fragen
Kann der Teig länger als über Nacht stehen?
Ja, bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Der Geschmack wird etwas säuerlicher.
Kann ich frische Hefe nehmen?
Ja. Nehmen Sie 8 g, im kalten Wasser aufgelöst.
Warum sind die Brötchen flach geworden?
Der Teig war zu nass, oder er hat zu lange gestanden. Nehmen Sie beim nächsten Mal 350 ml Wasser.
Kann ich sie am Abend vorher formen?
Nein, dieser Teig ist zu nass. Setzen Sie die Häufchen morgens auf das Blech.
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