Kann man schimmeliges Brot essen? So ist es wirklich

Sie entdecken einen Schimmelfleck auf dem Brot und fragen sich: Kann ich die Stelle wegschneiden und den Rest essen? Die Frage ist häufiger, als Sie denken, und die Antwort ist etwas unangenehmer, als die meisten hoffen. Hier bekommen Sie die Fakten über Schimmel im Brot: was er ist, ob er gefährlich ist und wie Sie ihn ganz vermeiden.

Warum Sie den Schimmel nicht wegschneiden sollten

Der Schimmel, den Sie sehen, die grünen, weißen oder schwarzen Flecken, ist nur die «Frucht». Unter der Oberfläche wächst ein Netz aus unsichtbaren Fäden, Hyphen genannt, die tief in das weiche Brot eindringen. Bei fester Nahrung wie Hartkäse können Sie mit gutem Abstand um einen Fleck herum schneiden, weil die Fäden nicht weit kommen. Brot aber ist weich und luftig, und dort breiten sich die Fäden frei aus. Sehen Sie den Fleck, ist das Brot bereits durchzogen, und dann hilft es nicht, ein Stück wegzuschneiden.

Ist Schimmel im Brot gefährlich?

Für die meisten gesunden Erwachsenen verursacht ein kleines Stück schimmeliges Brot selten mehr als etwas Unwohlsein im Magen. Manche Schimmelarten bilden jedoch Mykotoxine: Giftstoffe, die auf Dauer gesundheitsschädlich sein können und die weder durch Toasten noch durch Backen zerstört werden. Sie können einem Fleck nicht ansehen, ob er harmlos oder giftig ist. Deshalb ist der Rat einfach: Ist das Brot schimmelig, werfen Sie es weg. Riechen Sie auch nicht kräftig daran, um es zu prüfen: Sie wollen keine Wolke aus Sporen einatmen.

So erkennen Sie Schimmel

Schimmel ist fast immer pelzig oder pudrig, in Grün, Weiß, Grau, Blau oder Schwarz. Er lässt sich leicht mit zwei anderen Dingen verwechseln:

Sind Sie im Zweifel, gilt dieselbe Regel wie sonst bei Lebensmitteln: Lassen Sie es lieber sein.

Wann schimmelt Brot am schnellsten?

Schimmel gedeiht bei Feuchtigkeit und Wärme, deshalb schwankt das Risiko mit Jahreszeit und Küche. Im Sommer, in einer warmen und feuchten Küche, kann Brot in wenigen Tagen schimmeln, während ein kühler, trockener Raum im Winter das Wachstum verlangsamt. Angeschnittenes Brot schimmelt schneller als ein ganzes, weil die Schnittfläche den Sporen einen offenen Weg hinein bietet, und hausgemachtes Brot ohne Konservierungsstoffe ist anfälliger als viel Industriebrot.

Die Maßnahmen werden deshalb umso wichtiger, wenn es warm ist: vollständig abkühlen, atmungsaktiv aufbewahren und einfrieren, was Sie nicht schnell essen. Lesen Sie mehr darüber, wie lange sich hausgemachtes Brot frisch hält.

So vermeiden Sie Schimmel von vornherein

Schimmel braucht Feuchtigkeit, Wärme und Zeit. Nehmen Sie die Feuchtigkeit weg, ist der größte Teil des Problems gelöst:

1. 1
   Lassen Sie das Brot vor der Aufbewahrung vollständig abkühlen

   Warmes Brot im geschlossenen Beutel erzeugt Kondenswasser, und Kondenswasser ist der beste Freund des Schimmels.

2. 2
   Wählen Sie eine atmungsaktive Aufbewahrung

   Ein Beutel, der überschüssigen Dampf entweichen lässt, verhindert, dass sich Feuchtigkeit sammelt. Plastik tut das Gegenteil.

3. 3
   Frieren Sie ein, was Sie nicht schaffen

   Frost stoppt Schimmel vollständig. Frieren Sie frisches Brot ein, gerne in Scheiben, oder planen Sie die Woche so, dass Sie einmal backen und die ganze Woche Brot haben.

4. 4
   Halten Sie die Aufbewahrung sauber

   Waschen Sie den Brotbeutel oder die Box regelmäßig, damit sich Sporen nicht mit der Zeit ansammeln.

Ein Vokshus Brotbeutel aus Baumwolle und Leinen mit natürlichem Bienenwachs atmet mit dem Brot und hält die Feuchtigkeit im Gleichgewicht, so bleibt das Brot 7 bis 10 Tage frisch, ohne das Kondenswasser, das Plastik erzeugt. Er kostet ab 28,95 €. Wollen Sie den Mechanismus besser verstehen, lesen Sie unseren Artikel darüber, warum hausgemachtes Brot schimmelt.

Schimmel vs Austrocknen: zwei verschiedene Probleme

Brot «wird schlecht» auf zwei Arten. Austrocknen ist nur Feuchtigkeitsverlust: Ein trockenes Brot ist sicher zu essen und lässt sich im Ofen auffrischen, und was in der Krume passiert, steht im Ratgeber darüber, warum Brot hart wird. Schimmel ist biologisches Wachstum und macht das Brot unsicher. Richtige Aufbewahrung bremst beides, aber auf unterschiedliche Weise: Gegen das Austrocknen wollen Sie die Feuchtigkeit halten, gegen Schimmel den Überschuss entweichen lassen. Ein atmungsaktiver Beutel tut beides gleichzeitig. Lesen Sie mehr über Bienenwachsbeutel gegen Plastik.

Häufige Fehler

Häufig gestellte Fragen