Ciabatta ist das Brot mit den großen Löchern. Der Teig ist so nass, dass man ihn kaum Teig nennen kann. Sie kneten nicht, Sie falten. Die Zeit erledigt den Rest, und für die Hände bleibt wenig Arbeit.
Black-Month-Set Das brauchen Sie
Das Rezept ergibt 2 Brote.
- 500 g Weizenmehl, am besten kräftiges Brotmehl
- 400 ml Wasser
- 2 g Trockenhefe, ca. ½ TL
- 10 g Salz
- 1 EL Olivenöl
So gehen Sie vor
- Mischen Sie Mehl, Hefe und Salz und rühren Sie Wasser und Öl ein, bis alles feucht ist.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten auf der Arbeitsplatte stehen.
- Falten Sie den Teig mit nassen Händen zur Mitte ein und wenden Sie ihn.
- Wiederholen Sie das zweimal im Abstand von 30 Minuten.
- Stellen Sie die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank.
- Schieben Sie ein Backblech in den Ofen und heizen Sie auf 240 °C vor.
- Stürzen Sie den Teig vorsichtig auf gut bemehltes Backpapier.
- Teilen Sie ihn mit einer Teigkarte in zwei Teile, ohne die Luft herauszudrücken.
- Lassen Sie die Brote ca. 30 Minuten ruhen.
- Ziehen Sie die Brote mit dem Backpapier auf das heiße Blech.
- Backen Sie sie 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Leichte Hände, große Löcher
Die Löcher sind Luft, die der Teig über Nacht gesammelt hat. Drücken Sie ihn auf der Arbeitsplatte flach, verschwinden sie. Nehmen Sie eine Teigkarte und reichlich Mehl, und bewegen Sie den Teig so wenig wie es geht. Der Teig sieht missraten aus, bis er aus dem Ofen kommt.
So bewahren Sie Ciabatta auf
Ciabatta schmeckt am ersten Tag am besten. Das kalte Brot kommt direkt in den Brotbeutel und der Beutel in den Kühlschrank. Die Kruste wird etwas weicher, aber zehn Minuten im Ofen bei 180 °C bringen sie zurück. Sie können das Brot auch längs halbieren und einfrieren.
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Häufige Fragen
Warum ist das Brot flach geworden?
Ciabatta soll flach sein. Hat es keine Löcher, wurde der Teig zu hart behandelt. Bewegen Sie ihn vorsichtiger.
Muss ich kräftiges Brotmehl nehmen?
Es ergibt bessere Löcher, aber normales Weizenmehl funktioniert auch. Dann können Sie etwas weniger Wasser nehmen.
Kann ich am selben Tag backen?
Ja. Nehmen Sie 7 g Trockenhefe und lassen Sie den Teig 2 Stunden auf der Arbeitsplatte stehen. Der Geschmack wird milder.
Wofür kann ich Ciabatta verwenden?
Für Panini, Bruschetta oder zum Dippen in Öl. Altes Brot wird zu guten Croûtons.
Mögen Sie italienisches Brot? Probieren Sie Focaccia und Pizzateig.
Vom Gitter in den Brotbeutel
Der Bivoks™ Brotbeutel ist groß genug für ein ganzes Ciabatta.
Zum Brotbeutel →- 365 Tage Garantie
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- Schließt mit Clip
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- Wiederverwendbar 12+ Monate