Sirapslimpa som mormor bakade: recept och förvaring

Sirapslimpan är limpan alla minns: mörk, lätt söt och saftig, skivad tjockt till kvällste eller frukost. Den bakas utan jäst, rörs ihop på tio minuter och lyckas nästan alltid. Här är det gammaldags receptet, varianterna och knepen som håller limpan saftig hela veckan.

Ingredienser till en limpa

• 5 dl filmjölk
• 1,5 dl mörk sirap
• 2 tsk bikarbonat
• 1 tsk salt
• 1 msk stött anis och fänkål, kan uteslutas
• 3 dl rågsikt
• 4 dl vetemjöl

Så bakar du sirapslimpan

1. 1
   Rör ihop det våta

   Blanda filmjölk, sirap, bikarbonat och salt i en bunke. Det bubblar lite när bikarbonaten möter filmjölken: det är meningen, det är limpans jäskraft.

2. 2
   Vänd ner mjölet

   Rör ner kryddor, rågsikt och vetemjöl tills smeten är jämn. Rör inte mer än nödvändigt: en överarbetad smet ger kompakt limpa.

3. 3
   Grädda lågt och länge

   Häll smeten i en smord form på 1,5 liter. Grädda i 175 °C i 60 till 70 minuter, tills en sticka kommer ut torr.

4. 4
   Vila till i morgon

   Stjälp upp limpan, låt den svalna helt och slå in den i en handduk eller påse över natten. Vilan gör den saftig och gör att den inte smular när du skivar.

Varianterna

Gammaldags mörk: byt hälften av vetemjölet mot mer rågsikt och ta den mörkaste sirapen du hittar. I långpanna: dubbla satsen, grädda i långpanna och skär i rutor: perfekt till kalas. Med russin: vänd ner ett par nävar russin i smeten, så närmar du dig vörtbrödets kusin: se även vårt recept på vörtbröd.

Så håller sirapslimpan sig saftig

Sirapen och filmjölken gör limpan till en av de mest långlivade limporna i bakboken, men den behöver rätt bostad. I plastpåse blir ytan fuktig och limpan möglar i förtid, i papperspåse torkar den ut. Bäst mår den i en påse som andas och samtidigt bromsar uttorkningen: då håller den sig i 7 till 10 dagar. Skivar du den, vänd snittytan nedåt, samma knep som i vanliga fel vid brödförvaring. Ska limpan sparas längre, fryser den utmärkt i skivor: se frysa bröd på rätt sätt.

Vanliga frågor