Baka bröd för hela veckan: så planerar du brödveckan

Att baka bröd för hela veckan tar knappt mer tid än att baka ett. Det som avgör om brödet fortfarande är gott sent i veckan är vad du gör den första timmen efter att det har svalnat. Här är planen.

Hur många bröd ska du baka?

Räkna med ungefär ett bröd per person i veckan. Äter ni bröd till både frukost och kvällsmat lägger du till ett halvt bröd per person.

• En person: ett bröd, två om du äter bröd varje dag.
• Två vuxna: två bröd.
• Familj på fyra: tre till fyra bröd.

De flesta ugnar rymmer två formar samtidigt, och degen kan jäsa i en stor bunke och delas precis före formningen. Bakar du med surdeg passar boule-receptet bra till det här formatet. Baka hellre ett bröd för mycket än ett för lite. Överskottet går i frysen, inte i soporna.

Skära upp, eller låta brödet vara helt?

Både och, men till var sin uppgift.

Brödet du ska äta först låter du vara helt. Skorpan är brödets eget lock, och ett helt bröd tappar bara fukt från snittytan du skapar efter hand. Skär från mitten och skjut halvorna mot varandra om brödet ska stå ett par dagar.

Brödet som ska in i frysen skär du upp med en gång. Frysta skivor är hela poängen: du tar upp precis det som behövs till frukost, och resten ligger orörd. Ett helt fruset bröd måste tinas i sin helhet, och då har du inte vunnit något. Varför brödet blir hårt med tiden står i guiden om varför bröd blir hårt.

Bänken eller frysen, bestäm det dag ett

Här gör de flesta fel. De låter alla bröden ligga framme och fryser resterna på onsdagen. Då fryser du in ett tre dagar gammalt bröd, och tinat smakar det precis så.

Frysen stannar klockan, den vrider den inte tillbaka. Bröd som fryses samma dag det är bakat smakar som nybakat när det tinas. Dela därför upp direkt: brödet ni äter först stannar på bänken i påsen, resten går i frysen före kvällen. Påsen håller brödet färskt i 7 till 10 dagar, så det är aptiten som avgör hur många bröd som blir stående, inte hållbarheten. Packning, temperatur och tining i detalj står i guiden om att frysa bröd rätt.

Bakdagen steg för steg

1. 1
   Baka alla bröden samtidigt

   En uppvärmd ugn, en disk. Finns det bara plats för två gräddar du det tredje medan ugnen är varm.

2. 2
   Låt svalna helt på galler

   Minst två timmar. Ett bröd som packas ljummet ångar, och då blir skorpan seg.

3. 3
   Välj bänkbrödet

   Lägg det helt och oskuret i brödpåsen, och stäng med clipset.

4. 4
   Skär upp resten

   Jämna skivor, i den tjocklek ni faktiskt äter.

5. 5
   Frys i portioner samma dag

   Fyra till sex skivor per paket, alltså en frukost. Då slipper du bryta loss skivor från en klump.

6. 6
   Skriv datum på paketet

   Brödet håller sig bra i ungefär tre månader, men då måste du veta när det gick in.

Brödplanering: veckan dag för dag

Planen tål att rubbas. Kommer det gäster tar du bara upp ett extra paket ur frysen.

Morgonrutinen, och var brödpåsen kommer in

Skivor som tinar på bänken tar tjugo till trettio minuter, ungefär den tid det tar att sätta på kaffet. Ska det gå fortare går de frysta skivorna rakt ner i brödrosten. Ett helt bröd tinar du i rumstemperatur och friskar upp med fem till tio minuter i ugnen på 200 grader, då blir skorpan knaprig igen. Fler knep för bröd som har stått lite för länge står i guiden om att friska upp torrt bröd.

Brödpåsen är det som gör att bänkbrödet håller så länge som planen förutsätter. Tyget är bomull och lin belagt med bivax, och det andas: fukten släpps ut i stället för att lägga sig mellan bröd och påse, som den gör i plast. Skorpan håller sig knaprig, inkråmet mjukt, och brödet håller sig färskt i 7 till 10 dagar. Clipset stänger påsen efter varje skiva. Hur vaxskiktet fungerar står i guiden om bivax-brödpåsen.

Vanliga frågor