Kavring: baka gammaldags kavring och förvara den rätt

Kavringen är Skånes gåva till frukostbordet: mörk, kompakt och sirapssöt, som bäst med smör och en skiva ost. Den bakas utan jäst, kräver ingen knådning och blir bara bättre med dagarna. Här är det gammaldags receptet och konsten att förvara den.

Ingredienser till en kavring

• 5 dl filmjölk
• 2,5 dl mörk sirap
• 2 tsk bikarbonat
• 1 tsk salt
• 4 dl rågmjöl
• 3 dl vetemjöl
• 1 msk hela fänkålsfrön, kan uteslutas

Så bakar du kavringen

1. 1
   Blanda vått och torrt

   Rör ihop filmjölk och sirap. Blanda bikarbonat, salt och mjöl för sig, och vänd sedan ner det i det våta till en tjock, jämn smet.

2. 2
   Fyll formen

   Häll smeten i en smord och bröad form på 1,5 liter. Fyll den bara till två tredjedelar: kavringen reser sig i ugnen.

3. 3
   Grädda lågt och länge

   Grädda i 150 °C i 90 minuter. Den låga värmen och den långa tiden ger kavringen sin mörka färg och djupa smak utan att den torkar.

4. 4
   Låt den mogna

   Stjälp upp, låt svalna helt och slå in kavringen väl. Vänta minst ett dygn före första skivan: det är vilan som gör kavring till kavring.

Därför blir kavringen bättre med dagarna

Den stora mängden sirap binder fukt, och rågmjölet fördelar den långsamt genom brödet under vilan. Dag tre är kavringen som bäst: mörkare i smaken, saftigare i skivan. Det gör den till det perfekta baka-i-förväg-brödet till jul och helg: se fler sådana i julbak i förväg och i översikten julbröd: sorterna och hållbarheten.

Så förvarar du kavring

Kavring är tåligare än ljusa bröd men gör samma resa: i plastpåse blir ytan klibbig och mögelbenägen, i papperspåse tappar den saftigheten. I en påse som andas och bromsar uttorkningen håller den sig i uppåt 2 veckor. Skivor du inte hinner äta fryser du: kavring tål frysen i 2 till 3 månader och tinar på några minuter i rumstemperatur, se frysa bröd på rätt sätt.

Vanliga frågor