Sirapslimpa comme la faisait grand-mère : recette et conservation

La sirapslimpa, le pain suédois au sirop, est celui dont tout le monde se souvient : foncé, légèrement sucré et moelleux, coupé en tranches épaisses pour le goûter du soir ou le petit déjeuner. Elle se fait sans levure, se mélange en dix minutes et réussit presque à tout coup. Voici la recette à l'ancienne, les variantes et les astuces qui gardent la limpa moelleuse toute la semaine.

Ingrédients pour une limpa

• 5 dl de lait fermenté ou de kéfir
• 1,5 dl de sirop de sucre foncé
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'anis et de fenouil pilés, facultatif
• 3 dl de farine de seigle fine
• 4 dl de farine de blé

Comment cuire la sirapslimpa

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   Mélangez les ingrédients liquides

   Mélangez le lait fermenté, le sirop, le bicarbonate et le sel dans un saladier. Cela mousse un peu quand le bicarbonate rencontre le lait fermenté : c'est voulu, c'est ce qui fait lever la limpa.

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   Incorporez la farine

   Ajoutez les épices, la farine de seigle et la farine de blé et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ne mélangez pas plus que nécessaire : une pâte trop travaillée donne une limpa compacte.

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   Cuisez doucement et longtemps

   Versez la pâte dans un moule beurré de 1,5 litre. Enfournez à 175 °C pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'une pique en ressorte sèche.

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   Repos jusqu'au lendemain

   Démoulez la limpa, laissez-la refroidir complètement et emballez-la dans un torchon ou un sac pour la nuit. Ce repos la rend moelleuse et l'empêche de s'émietter quand vous la tranchez.

Les variantes

Foncée à l'ancienne : remplacez la moitié de la farine de blé par du seigle en plus et prenez le sirop le plus foncé que vous trouvez. En grand plat : doublez les quantités, cuisez dans une plaque à rebords et coupez en carrés : parfait pour recevoir. Aux raisins secs : incorporez deux poignées de raisins secs dans la pâte, et vous vous rapprochez de son cousin, le vørterbrød de Noël : voyez aussi notre recette de vørterbrød.

Comment la sirapslimpa reste moelleuse

Le sirop et le lait fermenté font de la limpa l'un des pains qui se gardent le mieux, mais il lui faut le bon abri. Dans un sac plastique, la surface devient humide et la limpa moisit trop tôt ; dans un sac en papier, elle sèche. Elle est le mieux dans un sac qui respire et freine en même temps le dessèchement : elle se garde alors 7 à 10 jours. Si vous la tranchez, posez la face coupée vers le bas, la même astuce que dans les erreurs fréquentes de conservation du pain. Pour la garder plus longtemps, elle se congèle très bien en tranches : voyez congeler le pain comme il faut.

Questions fréquentes