Sirapslimpa wie bei Großmutter: Rezept und Aufbewahrung

Sirapslimpa, das schwedische Sirupbrot, ist das Brot, an das sich alle erinnern: dunkel, leicht süß und saftig, in dicke Scheiben geschnitten zum Abendbrot oder zum Frühstück. Es wird ohne Hefe gebacken, in zehn Minuten zusammengerührt und gelingt fast immer. Hier sind das altmodische Rezept, die Varianten und die Kniffe, die das Brot die ganze Woche saftig halten.

Zutaten für ein Brot

• 5 dl Dickmilch oder Kefir
• 1,5 dl dunkler Sirup, zum Beispiel Zuckerrübensirup
• 2 TL Natron
• 1 TL Salz
• 1 EL gestoßener Anis und Fenchel, kann weggelassen werden
• 3 dl fein gemahlenes Roggenmehl
• 4 dl Weizenmehl

So backen Sie Sirapslimpa

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   Das Flüssige verrühren

   Vermischen Sie Dickmilch, Sirup, Natron und Salz in einer Schüssel. Es blubbert etwas, wenn das Natron auf die Dickmilch trifft: Das ist so gewollt, es ist die Triebkraft des Brotes.

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   Das Mehl unterheben

   Rühren Sie Gewürze, Roggenmehl und Weizenmehl ein, bis der Teig glatt ist. Rühren Sie nicht länger als nötig: Ein überarbeiteter Teig ergibt ein kompaktes Brot.

3. 3
   Niedrig und lange backen

   Füllen Sie den Teig in eine gefettete Form mit 1,5 Litern Inhalt. Backen Sie bei 175 °C 60 bis 70 Minuten, bis ein Holzstäbchen trocken herauskommt.

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   Ruhen bis morgen

   Stürzen Sie das Brot aus der Form, lassen Sie es ganz auskühlen und wickeln Sie es über Nacht in ein Küchentuch oder einen Beutel. Die Ruhe macht es saftig und sorgt dafür, dass es beim Schneiden nicht bröselt.

Die Varianten

Altmodisch dunkel: Tauschen Sie die Hälfte des Weizenmehls gegen mehr Roggenmehl und nehmen Sie den dunkelsten Sirup, den Sie finden. Auf dem Blech: Verdoppeln Sie die Menge, backen Sie auf dem tiefen Blech und schneiden Sie in Quadrate: perfekt für Gäste. Mit Rosinen: Heben Sie ein paar Handvoll Rosinen unter den Teig, dann nähern Sie sich dem Vetter des Vørterbrød: siehe auch unser Rezept für Vørterbrød.

So bleibt Sirapslimpa saftig

Sirup und Dickmilch machen dieses Brot zu einem der langlebigsten im Backbuch, aber es braucht das richtige Zuhause. Im Plastikbeutel wird die Oberfläche feucht und das Brot schimmelt zu früh, in der Papiertüte trocknet es aus. Am besten geht es ihm in einem Beutel, der atmet und zugleich das Austrocknen bremst: Dann hält es sich 7 bis 10 Tage. Wenn Sie es anschneiden, legen Sie die Schnittfläche nach unten, derselbe Kniff wie bei den häufigen Fehlern bei der Brotaufbewahrung. Soll das Brot länger aufgehoben werden, lässt es sich in Scheiben ausgezeichnet einfrieren: siehe Brot richtig einfrieren.

Häufig gestellte Fragen