Sirupslimpa som mormor bakte: oppskrift og oppbevaring

Sirupslimpa er limpa alle husker: mørk, lett søt og saftig, skåret i tykke skiver til kveldste eller frokost. Den bakes uten gjær, røres sammen på ti minutter og lykkes nesten alltid. Her er den gammeldagse oppskriften, variantene og knepene som holder limpa saftig hele uken.

Ingredienser til én limpe

• 5 dl surmelk eller kefir
• 1,5 dl mørk sirup
• 2 ts natron
• 1 ts salt
• 1 ss støtt anis og fennikel, kan sløyfes
• 3 dl finmalt rugmel
• 4 dl hvetemel

Slik baker du sirupslimpa

1. 1
   Rør sammen det våte

   Bland surmelk, sirup, natron og salt i en bolle. Det bobler litt når natronen møter surmelken: det er meningen, det er limpas hevekraft.

2. 2
   Vend inn melet

   Rør inn krydder, rugmel og hvetemel til røren er jevn. Ikke rør mer enn nødvendig: en overarbeidet røre gir kompakt limpe.

3. 3
   Stek lavt og lenge

   Hell røren i en smurt form på 1,5 liter. Stek på 175 °C i 60 til 70 minutter, til en pinne kommer ut tørr.

4. 4
   Hvile til i morgen

   Hvelv limpa ut, la den kjølne helt og pakk den i et håndkle eller en pose over natten. Hvilen gjør den saftig og gjør at den ikke smuler når du skiver.

Variantene

Gammeldags mørk: bytt halvparten av hvetemelet mot mer rugmel og ta den mørkeste sirupen du finner. I langpanne: doble satsen, stek i langpanne og skjær i ruter: perfekt til selskap. Med rosiner: vend et par never rosiner inn i røren, så nærmer du deg vørterbrødets fetter: se også vår oppskrift på vørterbrød.

Slik holder sirupslimpa seg saftig

Sirupen og surmelken gjør limpa til en av de mest langlivede i bakeboken, men den trenger riktig bolig. I plastpose blir overflaten fuktig og limpa mugner for tidlig, i papirpose tørker den ut. Best har den det i en pose som puster og samtidig bremser uttørkingen: da holder den seg i 7 til 10 dager. Skiver du den, snu snittflaten ned, samme knep som i vanlige feil ved brødoppbevaring. Skal limpa spares lenger, fryser den utmerket i skiver: se fryse brød riktig.

Ofte stilte spørsmål