Pain à la levure sèche : la miche rapide de tous les jours

La levure sèche dans le placard est la sécurité du boulanger amateur : toujours prête, elle se garde un an et ne demande aucune organisation. Voici la recette de tous les jours d'un pain complet à la levure sèche, les règles simples pour réussir, et pourquoi le pain est tout aussi bon qu'avec de la levure fraîche.

Ingrédients pour deux pains

• 1 sachet de levure sèche, 12 g
• 7 dl d'eau à 40 degrés
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop
• 2 dl de flocons d'avoine
• 5 dl de farine de seigle complète
• 8 dl de farine de blé

La marche à suivre

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   Mélangez le sec d'abord

   Mélangez la levure sèche avec la farine et les flocons d'avoine. La levure sèche ne se délaie jamais dans le liquide comme la levure fraîche : elle veut être réveillée par la farine et le liquide chaud ensemble.

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   Ajoutez le mouillé

   Versez l'eau à 40 degrés, le miel et le sel, et pétrissez la pâte 10 minutes. La pâte doit être lisse et un peu collante.

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   Laissez pousser plus longtemps que d'habitude

   La levure sèche démarre plus lentement : comptez 60 minutes pour la première pousse et 40 minutes sur la plaque. La pâte doit doubler de volume les deux fois.

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   Enfournez

   Faites cuire à 200 °C pendant 35 à 40 minutes. Tapez le dessous : un son creux veut dire que c'est cuit. Laissez refroidir sur une grille sans torchon si vous voulez une croûte croustillante.

Levure sèche ou fraîche : cela change-t-il quelque chose ?

Pour le goût et le résultat : non, dans un pain de tous les jours personne ne voit la différence. Les atouts de la levure sèche sont sa conservation, un an dans le placard contre quelques semaines au réfrigérateur, et le fait qu'il y en a toujours à la maison. La levure fraîche a l'avantage dans les pâtes très sucrées et très riches. La règle simple : 1 sachet de levure sèche remplace 50 g de levure fraîche, et le liquide de la pâte doit être quelques degrés plus chaud. Comment tester si une vieille levure est encore vivante, c'est dans levure fraîche : conservation et congélation.

La meilleure semaine du pain

Deux pains d'une seule fournée, c'est tout l'intérêt du pain maison : mangez l'un, congelez l'autre. Le pain à manger est le mieux dans un sac qui respire et freine le dessèchement : il y reste frais 7 à 10 jours. Le pain à congeler, tranchez-le avant la congélation : voyez bien congeler le pain et la routine dans cuire une fois, manger toute la semaine.

Questions fréquentes