Pain tranché : se garde-t-il moins bien ?

Le pain déjà tranché est pratique : droit au grille-pain, pas de miettes, pas de tranches de travers. Mais se garde-t-il aussi bien qu'un pain entier ? Non, et voici l'explication, les astuces qui freinent le dessèchement, et le seul cas où le pain tranché est vraiment le plus malin.

Pourquoi le pain tranché sèche-t-il plus vite ?

La croûte est l'emballage naturel du pain : elle garde l'humidité dans la mie. À l'instant où vous coupez, vous ouvrez une fenêtre dans cet emballage. Un pain entier n'a que la surface coupée du bout, un pain déjà tranché a vingt fenêtres grandes ouvertes. L'humidité s'en va, et le processus qui rend le vieux pain dur va plus vite : l'explication chimique est dans pourquoi le pain devient dur.

Le pain tranché du supermarché compense avec un sac plastique, qui retient l'humidité mais accumule en échange la condensation et fait le bonheur de la moisissure. C'est pourquoi le pain en sachet sent souvent le vieux bien avant d'être sec.

Quatre astuces qui freinent le dessèchement

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   Ne coupez que ce que vous mangez

   La règle la plus simple : le pain se garde le mieux quand le reste demeure intact. Un couteau à pain bien aiguisé rend facile de couper au fur et à mesure.

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   Coupez par le milieu

   Partagez le pain en deux et coupez les tranches depuis l'intérieur. Pressez ensuite les deux moitiés l'une contre l'autre, surface coupée contre surface coupée, et le pain est presque refermé.

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   La surface coupée vers le bas

   Si le pain repose avec la surface coupée contre la planche ou contre le fond du sac, la plus grande fenêtre est fermée.

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   Le bon sac

   Un sac qui respire, avec un revêtement de cire, laisse sortir la condensation et freine en même temps le dessèchement. Même un pain entamé se garde alors de nombreux jours.

Quand le pain tranché est le plus malin : le congélateur

Si le pain doit être congelé, le calcul s'inverse complètement. Un pain congelé entier doit être décongelé en entier, tandis qu'un pain tranché vous donne les tranches une à une, droit au grille-pain. Congelez donc le pain déjà tranché, avec une petite feuille entre les piles si vous voulez : toute la méthode est dans congeler le pain comme il faut, et le chemin du retour dans le pain congelé directement au four.

Combien de tranches dans un pain ?

Un pain ordinaire de 750 grammes donne 18 à 22 tranches, selon l'épaisseur de la coupe. C'est bon à savoir quand vous organisez la semaine : un foyer de deux personnes qui mangent quatre tranches par jour chacune vide un pain en environ deux jours et demi. Le pain a alors largement le temps d'être mangé frais, tandis qu'une personne seule a intérêt à congeler la moitié du pain le jour même : voyez la routine dans cuire une fois, manger toute la semaine.

Questions fréquentes