Oppskjært brød: holder det seg dårligere?

Ferdig oppskjært brød er praktisk: rett i brødristeren, ingen smuler, ingen skjeve skiver. Men holder det seg like godt som et helt brød? Nei, og her er forklaringen, triksene som bremser uttørkingen, og det ene tilfellet der oppskjært faktisk er smartest.

Hvorfor tørker oppskjært brød raskere?

Skorpa er brødets naturlige emballasje: den holder fukten inne i krummen. I det øyeblikket du skjærer, åpner du et vindu i den emballasjen. Et helt brød har bare snittflaten ved enden, et ferdig oppskjært brød har tjue vinduer på vidt gap. Fukten vandrer ut, og den samme prosessen som gjør gammelt brød hardt, går fortere: den kjemiske forklaringen står i hvorfor blir brød hardt.

Butikkens oppskårne brød kompenserer med plastpose, som holder på fukten men til gjengjeld samler kondens og gir muggen gode kår. Derfor lukter posebrød ofte gammelt lenge før det er tørt.

Fire triks som bremser uttørkingen

1. 1
   Skjær bare det du spiser

   Den enkleste regelen: brødet holder seg best når resten får stå uåpnet. En skarp brødkniv gjør det lett å skjære ferskt.

2. 2
   Skjær fra midten

   Del brødet på midten og skjær skiver innenfra. Press de to halvdelene sammen etterpå, snittflate mot snittflate, så er brødet nesten tett igjen.

3. 3
   Snittflaten ned

   Står brødet med snittflaten mot skjærefjøla eller mot posens bunn, er det største vinduet lukket.

4. 4
   Riktig pose

   En pustende pose med voksbelegg slipper ut kondens og bremser uttørkingen samtidig. Da holder også et påbegynt brød seg i mange dager.

Når oppskjært er smartest: fryseren

Skal brødet fryses, snur regnestykket helt. Et helt frossent brød må tines i sin helhet, mens et oppskåret brød gir deg skive for skive rett i brødristeren. Frys derfor brødet ferdig oppskåret, med et lite ark mellom bunkene om du vil: hele metoden står i fryse brød riktig, og veien tilbake i frossent brød rett i ovnen.

Hvor mange skiver er det i et brød?

Et vanlig norsk brød på 750 gram gir 18 til 22 skiver, avhengig av hvor tykt du skjærer. Det er verdt å vite når du planlegger uka: en husholdning på to som spiser fire skiver hver om dagen, tømmer et brød på cirka to og en halv dag. Da rekker brødet fint å bli spist opp ferskt, mens en enslig gjerne bør fryse halve brødet samme dag: se rutinen i bak én gang, spis hele uken.

Ofte stilte spørsmål