Conserver le pain tout juste cuit : torchon, sac ou boîte ?

Le pain sort du four, il refroidit sur la grille en embaumant, et c'est maintenant que tout se joue : les prochaines heures décident s'il tiendra deux jours ou dix. Torchon, sac en papier, sac plastique ou boîte ? Voici ce qui marche vraiment pour le pain tout juste cuit, dans le bon ordre.

Première étape : refroidir complètement, toujours sur une grille

Un pain tout juste cuit est plein de vapeur qui doit sortir. Sur une grille, il faut 2 à 3 heures pour un grand pain : touchez le dessous, il doit être frais. Si vous l'emballez trop tôt, la vapeur devient de la condensation dans le sac, et la condensation est la meilleure amie de la moisissure : voyez pourquoi le pain fait maison moisit. Posé directement sur le plan de travail, le dessous devient moite : toujours une grille.

Le torchon : la méthode de grand-mère, avec le résultat de grand-mère

Un pain emballé dans un torchon propre est très bien jusqu'au soir, mais le torchon respire exactement comme le sac en papier : librement. L'humidité s'en va, et demain matin la croûte est molle et la mie en train de sécher. Pour transporter le pain chez des amis ou à la maison de campagne, le torchon est parfait : comme abri, il perd contre tout sauf l'air libre. Le sac en papier fait le même voyage : voyez le sac en papier pour le pain : ça marche ?

Le sac plastique : l'erreur inverse

Le plastique garde l'humidité à l'intérieur, et cela semble juste mais c'est faux : la condensation se dépose sur la croûte, le pain devient mou et moite, et après 2 à 3 jours la moisissure arrive. Le pain tout juste cuit est en plus le plus exposé, puisqu'il porte le plus d'humidité. La seule bonne place du plastique est le congélateur : voyez congeler le pain comme il faut.

Ce qui marche : respirer et freiner en même temps

Le pain veut un abri qui fait deux choses à la fois : laisser sortir la condensation et garder l'humidité de la mie. Un sac en tissu ciré fait exactement cela : le coton et le lin respirent, la couche de cire freine. Le pain tout juste cuit s'y garde 7 à 10 jours à température ambiante, croûte comprise. La boîte à pain est à mi-chemin : mieux que le papier, moins bien que le sac ciré, voyez boîte à pain ou sac à pain. Et le réfrigérateur est toujours une erreur : c'est là que le pain vieillit le plus vite, voyez le pain au réfrigérateur.

Questions fréquentes