Cuire du pain pour toute la semaine prend à peine plus de temps que d'en cuire un seul. Ce qui décide si le pain est encore bon en fin de semaine, c'est ce que vous faites dans la première heure après son refroidissement. Voici le plan.
Combien de pains devez-vous cuire ?
Comptez environ un pain par personne et par semaine. Si vous mangez du pain au petit déjeuner et le soir, ajoutez un demi pain par personne.
- Une personne : un pain, deux si vous mangez du pain tous les jours.
- Deux adultes : deux pains.
- Une famille de quatre : trois à quatre pains.
La plupart des fours prennent deux moules en même temps, et la pâte peut lever dans un grand saladier et être divisée juste avant le façonnage. Si vous cuisez au levain, la recette de la boule convient bien à ce format. Cuisez plutôt un pain de trop qu'un pain de trop peu. Le surplus va au congélateur, pas à la poubelle.
Couper en tranches, ou laisser le pain entier ?
Les deux, mais chacun pour son usage.
Le pain que vous mangerez en premier, vous le laissez entier. La croûte est le couvercle du pain, et un pain entier ne perd de l'humidité que par la surface coupée que vous créez en chemin. Coupez à partir du milieu et poussez les moitiés l'une contre l'autre si le pain doit tenir quelques jours.
Le pain qui part au congélateur, vous le coupez tout de suite. Les tranches congelées sont tout l'intérêt : vous sortez exactement ce qu'il faut pour le petit déjeuner, et le reste reste intact. Un pain entier congelé doit décongeler en entier, et vous voilà au même point. Pourquoi le pain durcit avec le temps, c'est dans le guide sur pourquoi le pain devient dur.
Le plan de travail ou le congélateur, décidez le jour même
C'est là que la plupart des gens se trompent. Ils laissent tous les pains dehors et congèlent les restes le mercredi. Vous congelez alors un pain vieux de trois jours, et une fois décongelé il a exactement ce goût.
Le congélateur arrête la pendule, il ne la remonte pas. Un pain congelé le jour même de sa cuisson a le goût d'un pain tout juste cuit quand il décongèle. Séparez donc tout de suite : le pain que vous mangerez en premier reste sur le plan de travail, dans le sac, le reste part au congélateur avant le soir. Le sac garde le pain frais 7 à 10 jours, c'est donc l'appétit qui décide combien de pains restent dehors, pas la conservation. L'emballage, la température et la décongélation en détail sont dans le guide pour congeler le pain comme il faut.
Le jour de cuisson, pas à pas
- 1Cuisez tous les pains en même temps
Un seul four chauffé, une seule vaisselle. S'il n'y a de la place que pour deux, cuisez le troisième pendant que le four est chaud.
- 2Laissez refroidir complètement sur une grille
Au moins deux heures. Un pain emballé tiède dégage de la vapeur, et la croûte devient alors coriace.
- 3Choisissez le pain du plan de travail
Posez-le entier et non coupé dans le sac à pain, et fermez le clip.
- 4Coupez le reste
Des tranches régulières, de l'épaisseur que vous mangez vraiment.
- 5Congelez en portions le jour même
Quatre à six tranches par paquet, c'est-à-dire un petit déjeuner. Vous n'aurez pas à détacher des tranches d'un bloc.
- 6Écrivez la date sur le paquet
Le pain se garde bien environ trois mois, mais il faut alors savoir quand il est entré.
Planifier le pain : la semaine jour après jour
| Jour | Ce que vous mangez | Ce que vous faites |
|---|---|---|
| Dimanche | Pain tout juste cuit | Cuisez et laissez refroidir. Un pain dans le sac, le reste coupé et congelé |
| Lundi | Le pain du plan de travail | Rien. Le pain reste dans le sac |
| Mardi | Le pain du plan de travail | Secouez les miettes quand vous sortez le pain |
| Mercredi | Le dernier morceau du pain du plan de travail | Sortez un paquet de tranches du congélateur |
| Jeudi | Tranches décongelées | Sortez le paquet suivant le soir |
| Vendredi | Tranches décongelées | Les restes secs deviennent du pain grillé ou des croûtons |
| Samedi | Tranches décongelées | Préparez la pâte ou planifiez la cuisson du dimanche |
Le plan supporte d'être bousculé. Si des invités arrivent, vous sortez simplement un paquet de plus du congélateur.
La routine du matin, et la place du sac à pain
Des tranches qui décongèlent sur le plan de travail prennent vingt à trente minutes, à peu près le temps de préparer le café. Si cela doit aller plus vite, les tranches congelées vont directement dans le grille-pain. Un pain entier se décongèle à température ambiante et se ravive avec cinq à dix minutes au four à 200 degrés, la croûte redevient alors croustillante. D'autres astuces pour un pain resté un peu trop longtemps sont dans le guide pour raviver le pain sec.
Le sac à pain est ce qui permet au pain du plan de travail de tenir aussi longtemps que le plan le suppose. Le tissu est du coton et du lin recouverts de cire d'abeille, et il respire : l'humidité sort au lieu de se déposer entre le pain et le sac, comme elle le fait dans le plastique. La croûte reste croustillante, la mie moelleuse, et le pain reste frais 7 à 10 jours. Le clip referme le sac après chaque tranche. Comment le revêtement agit, c'est dans le guide sur le sac à pain en cire d'abeille.
Questions fréquentes
Combien de pains dois-je cuire pour une semaine entière ?
Faut-il couper le pain avant de le congeler ?
Combien de temps le pain tient-il sur le plan de travail ?
Puis-je congeler la pâte au lieu du pain ?
Du pain frais chaque jour, à partir d'un seul jour de cuisson
Le sac à pain Vokshus en cire d'abeille, en coton et lin, fermé par un clip. Le pain sur le plan de travail reste frais 7 à 10 jours.
Voir le sac à pain →- Garantie satisfait ou remboursé de 365 jours
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