Combien de temps un pain se garde-t-il vraiment ? La réponse va d'une journée à plusieurs mois, et dépend de trois choses : le type de pain, la température et ce dans quoi le pain est rangé. Voici les chiffres pour les types de pain les plus courants, réunis dans un seul tableau.
Le tableau : durée de conservation par type de pain
Les chiffres valent pour du pain sur le plan de travail à température ambiante, rangé dans quelque chose qui respire et freine le dessèchement. Dans un sac plastique, retirez-en un peu, car la condensation donne de la moisissure, et dans un sac en papier encore plus, car le pain sèche.
| Type de pain | Sur le plan de travail | Au congélateur |
|---|---|---|
| Pain blanc fait maison | 7 à 10 jours dans un sac doublé de cire | 2 à 3 mois |
| Pain au levain | 7 à 10 jours, souvent plus | 3 mois |
| Pain complet et pain de seigle | 7 à 10 jours | 3 mois |
| Pain industriel avec conservateurs | 5 à 7 jours | 2 à 3 mois |
| Baguette et autres pains croustillants | 1 à 2 jours | 1 mois |
| Petits pains | 2 à 3 jours | 2 mois |
| Brioches et viennoiseries | 2 à 3 jours | 2 mois |
| Pain sans gluten | 2 à 4 jours | 2 mois |
| Knekkebrød (pain croustillant scandinave) | Plusieurs mois dans une boîte fermée | Inutile |
| Lefse et lompe (galettes moelleuses) | 2 à 3 jours | 2 mois |
| Flatbrød (galette fine et croustillante) | Plusieurs mois dans une boîte fermée | Inutile |
| Pain de mie | 4 à 6 jours | 2 à 3 mois |
Les articles détaillés traitent chaque type à part : le pain au levain, le pain complet et le pain de seigle, la baguette, les petits pains, le knekkebrød, le lefse et le flatbrød et le pain sans gluten.
Qu'est-ce qui décide de la durée de conservation du pain ?
Le gras et le sucre prolongent. Un pain avec un peu d'huile, de beurre ou de sucre dans la pâte retient l'humidité plus longtemps qu'une pâte maigre. Voilà pourquoi la baguette sèche en une journée alors que le pain complet vit une semaine.
Le levain prolonge. L'acidité du pain au levain freine à la fois le dessèchement et la moisissure. La différence se mesure : lisez-en plus dans pain à la levure ou au levain.
Un pain entier se garde plus longtemps qu'un pain tranché. Chaque tranche que vous coupez ouvre une nouvelle surface qui sèche. Coupez par le milieu et pressez les deux moitiés l'une contre l'autre, ou lisez le pain tranché se garde-t-il moins bien.
La température ambiante bat le réfrigérateur, à chaque fois. Le réfrigérateur fait vieillir le pain plus vite : toute l'explication est dans le pain au réfrigérateur.
Quand le pain doit-il aller au congélateur ?
Si vous savez que le pain ne sera pas fini dans la semaine, congelez la moitié le jour même où vous le faites ou l'achetez. Vous congelez alors de la fraîcheur, au lieu de sauver des restes. La méthode, et comment décongeler comme il faut, sont dans congeler le pain comme il faut et le pain congelé directement au four.
Questions fréquentes
Combien de temps le pain se garde-t-il sur le plan de travail ?
Combien de temps le pain se garde-t-il à température ambiante ?
Comment savoir si le pain est encore bon ?
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