Le lefse, le lompe et le flatbrød, trois pains plats norvégiens, sont fins, et un aliment fin sèche vite. Avec un bon empilage et un emballage qui respire, ils restent moelleux plusieurs jours. Voici la routine qui marche.
Voilà pourquoi le lefse sèche plus vite qu'un pain
Un lefse fait quelques millimètres d'épaisseur et a une grande surface par rapport à son poids. L'humidité a un court chemin pour sortir, et elle part des deux côtés en même temps. Un pain a une croûte qui freine, un lefse n'a rien derrière quoi se cacher.
Le lefse de pomme de terre et le lompe ont en plus beaucoup d'amidon venu de la pomme de terre. L'amidon retient bien l'eau tant que la galette est chaude, mais il lâche prise à mesure qu'elle refroidit. C'est le même phénomène qui rend un pain dur, seulement bien plus vite, et il est expliqué dans le guide sur pourquoi le pain devient dur.
Le flatbrød est l'histoire inverse. Il est séché exprès et doit craquer. Là, l'humidité est l'ennemie.
Le torchon humide, l'astuce qui marche toujours
Si les galettes se mangent le jour même, un torchon propre est le meilleur outil que vous ayez. Humidifiez-le à l'eau froide et essorez-le bien, pour qu'il soit à peine humide et non mouillé. Posez les galettes en pile et repliez le torchon autour.
Le torchon dégage juste assez de vapeur pour que les bords ne se dessèchent pas. Mais c'est une solution pour la journée : si les galettes restent dans un torchon humide toute la nuit, la surface devient collante et la moisissure prend pied plus facilement.
Comment empiler le lefse et le lompe
- 1Laissez-les refroidir complètement
Des galettes chaudes dégagent de la vapeur. Si vous les empilez tièdes, l'humidité s'accumule entre les couches.
- 2Posez-les à plat, pas pliées
Un pli devient une fissure dès que le bord a séché.
- 3Mettez quelque chose entre chaque galette
Du papier cuisson ou un bee wrap empêche les galettes de coller entre elles, vous en sortez ainsi une à la fois.
- 4Gardez la pile régulière
La plus grande galette en bas, les bords les uns sur les autres. Une pile de travers sèche d'abord par les coins.
- 5Emballez dans quelque chose qui respire
Un torchon, un sac en coton ou un sac à pain en cire d'abeille. Un plastique fermé donne un dessous humide et des bords secs.
La pile peut très bien rester sur le plan de travail. Le réfrigérateur est pire : à sa température, l'amidon cristallise le plus vite, et la galette devient raide plus vite que sur le plan de travail. Cela vaut aussi pour le pain, voyez l'article sur le pain au réfrigérateur.
Température ambiante ou congélateur
| À manger | Où | Comment faire |
|---|---|---|
| Le jour même | Sur le plan de travail | Une pile sous un torchon à peine humide |
| Dans les deux à trois jours | Sur le plan de travail | Une pile avec intercalaires, emballée dans quelque chose qui respire |
| Au-delà de trois jours | Congélateur | Un intercalaire entre chaque galette, la pile bien emballée |
| Flatbrød | Un placard sec | Sec et à l'abri de la lumière, jamais avec des pièces moelleuses |
| Un demi lefse au beurre et au sucre | Réfrigérateur | Roulez-le et emballez-le dans un bee wrap |
Le congélateur est la solution honnête. Congelées juste après refroidissement, les galettes ressortent à peu près comme elles sont entrées. L'intercalaire décide de tout : sans lui, la pile gèle en un seul bloc, et il faut alors tout décongeler. Les principes sont les mêmes que pour congeler le pain comme il faut.
Décongeler sans qu'elles deviennent coriaces
Le caoutchouteux vient presque toujours d'une décongélation trop rapide. Le micro-ondes à pleine puissance fait bouillir l'eau dans l'amidon. La galette devient chaude et molle tout de suite, et caoutchouteuse dès qu'elle refroidit de nouveau.
Sortez plutôt toute la pile et laissez-la décongeler ensemble, dans son emballage, à température ambiante. Quelques heures suffisent. L'humidité se répartit alors régulièrement au lieu de se déposer en condensation à l'extérieur.
Si vous êtes pressé, posez une galette seule dans une poêle sèche à feu moyen quelques secondes de chaque côté. Si les bords sont secs, passez d'abord une fine couche d'eau au pinceau. D'autres gestes sont dans le guide pour raviver le pain sec.
Là où un sac qui respire fait le travail
Un sac à pain en cire d'abeille est cousu en coton et lin et recouvert de cire d'abeille et de résine d'arbre. Le tissu laisse sortir la vapeur, mais retient l'humidité qui doit rester dans l'aliment. C'est exactement l'équilibre dont le lefse a besoin : pas fermé comme du plastique, pas ouvert comme une corbeille à pain. Le sac se ferme avec un clip, la pile reste donc rassemblée sans être écrasée.
Le bee wrap est l'autre moitié. Les feuilles sont du coton avec de la cire d'abeille et de la résine d'arbre, et elles servent aussi bien d'intercalaire entre les galettes que d'emballage autour d'un demi lefse roulé au réfrigérateur. Comment les utiliser est dans le guide d'utilisation du bee wrap.
La cire supporte le froid, mais pas la chaleur. Elle se ramollit déjà à 35 à 40 degrés et fond autour de 62 à 65 degrés, attendez donc que les galettes soient tout à fait froides avant de les emballer. Au congélateur, cela va dans l'autre sens : la couche de cire se fige, et une feuille glacée ne doit pas être pliée avant d'être revenue à température ambiante. Il y a plus là-dessus dans le guide sur les bee wraps au congélateur.
Questions fréquentes
Combien de temps un lefse reste-t-il moelleux sur le plan de travail ?
Puis-je ranger le lompe au réfrigérateur ?
Comment garder les lompes moelleuses jusqu'au dîner ?
Le flatbrød ramollit-il si je le mets dans un sac ?
Des galettes moelleuses et du pain frais dans le même sac
Le sac à pain Vokshus en cire d'abeille, en coton et lin, avec un clip qui tient la pile rassemblée.
Voir le sac à pain →- Garde le pain frais 7 à 10 jours
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- Garantie satisfait ou remboursé de 365 jours
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- Sans plastique, uniquement des matières naturelles