Pain sans pétrissage : recette avec levée d'une nuit

Pain maison et sac à pain Vokshus sur le plan de travail

Le pain sans pétrissage laisse le temps faire le travail. Vous mélangez la pâte en quelques minutes, vous la laissez reposer une nuit et vous la faites cuire dans une cocotte avec couvercle. Vous obtenez un pain à la croûte croustillante et à la mie aérée.

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Réponse courte : Mélangez 500 g de farine de blé, 375 ml d'eau, 2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de levure sèche. Laissez reposer la pâte 12 à 18 heures. Faites cuire dans une cocotte préchauffée à 240 °C : 30 minutes avec le couvercle, 10 à 15 sans.

Ingrédients pour un pain

  • 500 g de farine de blé, dont 100 g de farine complète si vous voulez
  • 375 ml d'eau tiède
  • 2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de levure sèche

Comment faire du pain sans pétrissage

  1. 1
    Mélanger

    Mélangez la farine, le sel et la levure sèche dans un grand saladier. Ajoutez l'eau jusqu'à ce que tout soit humide. La pâte doit être collante. Couvrez le saladier.

  2. 2
    Laisser reposer

    Laissez la pâte à température ambiante pendant 12 à 18 heures. Elle est prête quand elle est pleine de bulles.

  3. 3
    Plier et façonner

    Versez la pâte sur un plan fariné et pliez-la vers le centre deux ou trois fois. Formez une boule et laissez lever environ 1 heure, sur du papier cuisson ou dans un banneton.

  4. 4
    Cuire en cocotte

    Mettez une cocotte allant au four avec son couvercle dans le four et chauffez à 240 °C. Déposez la pâte dans la cocotte et faites cuire 30 minutes avec le couvercle. Retirez-le et prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes. Utilisez de bonnes maniques : la cocotte est très chaude.

Après la cuisson

Laissez refroidir le pain sur une grille, si possible une heure, avant de le couper. La croûte est la plus croustillante le premier jour. Ensuite, le pain se garde dans un sac à pain au réfrigérateur, et le reste peut être congelé dans le même sac. Si la croûte a ramolli, 5 à 10 minutes au four lui rendent son croustillant. Voir rafraîchir du pain sec.

Questions fréquentes

Dois-je utiliser une cocotte ?
Non, mais la cocotte retient la vapeur et donne la croûte la plus croustillante. Sans cocotte, faites cuire sur une plaque chaude et placez un plat d'eau en bas du four.
La pâte peut-elle reposer plus de 18 heures ?
Au réfrigérateur, elle peut rester une journée de plus. À température ambiante, elle lève vite trop, surtout dans une cuisine chaude.
Puis-je utiliser du levain ?
Oui, mais c'est une autre recette. Voir pain au levain rustique.

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