Le pain de seigle est l'un des plus simples à faire. Vous ne pétrissez pas, vous remuez. La pâte est humide, elle repose longtemps, et il ne lui faut qu'un moule à cake.
Ingrédients pour un pain
Il vous faut un moule à cake d'environ 1,5 litre.
- 100 g de levain de seigle actif
- 450 g d'eau à température ambiante
- 300 g de farine de seigle complet
- 100 g de farine de blé
- 150 g de graines de tournesol
- 50 g de graines de lin
- 12 g de sel
Comment faire du pain de seigle
- Délayez le levain dans l'eau.
- Ajoutez la farine, les graines et le sel. Remuez avec une cuillère jusqu'à ce que tout soit mélangé. La pâte doit ressembler à une bouillie épaisse.
- Graissez bien le moule et versez la pâte. Lissez le dessus avec une cuillère mouillée, et piquez-le avec une fourchette.
- Couvrez et laissez pousser à température ambiante pendant 8 à 12 heures. La pâte doit avoir un peu gonflé et présenter de petits trous en surface.
- Faites chauffer le four à 180 °C, et faites cuire le pain en bas du four pendant environ 75 minutes.
- Démoulez le pain aussitôt, et laissez-le refroidir sur une grille.
- Attendez une journée avant de le couper. La mie aura alors pris.
Sans levain
Si vous n'avez pas de levain, prenez 10 g de levure fraîche, 50 g d'eau en plus et 50 g de farine de seigle en plus. La pâte n'a alors besoin que de 2 à 3 heures, et le goût est plus doux.
Quatre conseils utiles
- Prenez une farine de seigle complète : La farine complète donne une mie moelleuse et le plus de goût.
- Changez les graines à votre guise : Des graines de courge ou du seigle concassé conviennent. Gardez le même poids.
- Utilisez un thermomètre : Le pain est cuit quand il affiche environ 96 °C à cœur.
- Prenez un couteau bien aiguisé : Une lame fine et aiguisée donne des tranches entières.
Une fois le pain cuit
Mettez le pain de seigle dans le sac à pain, puis le sac au réfrigérateur. Ce que vous n'aurez pas le temps de manger se congèle en tranches. Voir combien de temps le pain se garde au congélateur.
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Questions fréquentes
Faut-il du levain pour faire du pain de seigle ?
Non. Vous pouvez utiliser de la levure, mais le levain donne le goût acidulé.
Pourquoi mon pain de seigle est-il collant ?
Le plus souvent, il a été coupé trop tôt ou cuit trop peu de temps. Laissez-le reposer une journée avant de le couper.
Quel moule utiliser ?
Un moule à cake ordinaire d'environ 1,5 litre.
Combien de temps se conserve le pain de seigle maison ?
Cela dépend du pain et du réfrigérateur, nous ne donnons donc pas de chiffre fixe. Dans le sac, il reste moelleux. Laissé à l'air, il se dessèche.
Besoin d'un levain ? Voir conserver et nourrir un levain.
Pour le pain lourd
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