Un demi avocat, un demi citron et un demi oignon finissent souvent dans du film alimentaire parce que cela va vite. Il existe une façon plus simple qui marche mieux. Tout se joue sur la surface coupée.
La surface coupée est tout le problème
Un produit entier a son propre emballage : la peau. Si vous le coupez, une coupe humide reste ouverte à l'air. Deux choses se passent. L'humidité s'évapore, et le citron devient dur et le concombre sec. Et l'oxygène arrive, et c'est là que l'avocat brunit.
Le film alimentaire tient l'air à l'écart, mais il sert une fois et se jette. Un bee wrap fait le même travail. La feuille est du coton avec de la cire d'abeille et de la résine d'arbre. Elle se ramollit à la chaleur des mains, se forme sur le produit et garde sa forme en refroidissant. Ensuite vous la lavez à froid et vous la réutilisez. Plus sur l'usage dans le guide d'utilisation du bee wrap.
Comment emballer une surface coupée en dix secondes
- 1Essuyez légèrement la surface coupée
Un linge propre suffit. L'eau en surface donne de la condensation sous la feuille.
- 2Choisissez la bonne taille
Le S pour un demi citron, un demi oignon et un avocat. Le M pour un demi concombre et un demi poivron. Le L est pour les bols entiers et les restes plus gros.
- 3Posez la feuille contre la surface coupée d'abord
Pas sur tout le produit. C'est la coupe qu'il faut fermer.
- 4Pressez le long du bord
La cire se ramollit déjà à 35 à 40 degrés, donc à la chaleur de vos mains.
- 5Repliez le reste autour et maintenez quelques secondes
La feuille se fige en refroidissant. Mettez le paquet au réfrigérateur.
L'avocat : voilà pourquoi il brunit
L'avocat brunit parce qu'une enzyme de la chair réagit avec l'oxygène. C'est une réaction chimique ordinaire, pas un signe que l'avocat est mauvais. La couche est fine et se gratte avec une cuillère.
Trois choses freinent la réaction, et elles agissent le mieux ensemble.
- Laissez le noyau dans la moitié que vous gardez. Il ne protège que ce qu'il recouvre. Le reste, c'est à vous de le couvrir.
- Passez une fine couche de jus de citron ou d'huile d'olive sur la surface coupée. L'acidité freine la réaction, l'huile forme une pellicule.
- Posez la feuille directement contre la surface et pressez-la contre le bord, pour qu'il n'y ait pas de poche d'air.
La moitié se garde alors un à deux jours au réfrigérateur. Ne rincez jamais la surface coupée à l'eau. L'eau pénètre et rend la chair molle.
Citron, concombre et poivron : l'humidité doit rester
Ici le problème est l'inverse de celui de l'avocat. Ces produits perdent de l'humidité, et c'est la surface coupée qui part en premier.
Un demi citron. Sans rien autour, le citron prend une croûte sèche en une journée, et vous n'en tirez alors presque plus de jus. Avec la feuille serrée contre la surface coupée, il reste juteux quatre à cinq jours.
Un demi concombre. Le concombre n'est presque que de l'eau, et le bout ouvert devient mou en premier. Enroulez la feuille autour du bout coupé et laissez la peau tranquille. La peau est déjà un emballage suffisant.
Un demi poivron. Les graines et la membrane blanche s'abîment bien avant le poivron. Coupez-les tout de suite, essuyez l'intérieur et enroulez la feuille autour. La salade et les herbes ont leurs propres astuces, voyez le guide pour garder la salade et les herbes fraîches.
L'oignon mérite sa propre feuille
L'oignon exige une règle à part. Quand vous le coupez, des composés soufrés se libèrent. Ils sont volatils, et ils s'accrochent au gras. La cire d'abeille est un corps gras, et la feuille prend donc facilement l'odeur d'oignon.
La solution est simple. Donnez à l'oignon sa propre feuille attitrée, et ne l'utilisez que pour l'oignon et l'ail. Ni le beurre ni les fraises n'auront alors un goût d'oignon la fois suivante.
Emballez le demi oignon avec la surface coupée bien couverte et mettez-le au réfrigérateur, volontiers dans une boîte fermée. Il se garde trois à quatre jours.
Si la feuille a pris l'odeur, suspendez-la dehors ou près d'une fenêtre ouverte quelques heures. L'air froid emporte l'essentiel. Le reste de l'entretien est dans le guide sur l'entretien des bee wraps. Le même principe vaut pour un fromage puissant, voyez le guide sur le fromage sans plastique.
Le tableau court, produit par produit
| Produit | Comment emballer | Se garde environ | À retenir |
|---|---|---|---|
| Demi avocat | Noyau en place, jus de citron, feuille serrée contre la surface | 1 à 2 jours | Grattez la couche brune |
| Demi citron ou demi citron vert | Feuille serrée contre la surface coupée | 4 à 5 jours | Ne coupez que ce dont vous avez besoin |
| Demi oignon | Sa propre feuille, volontiers en boîte fermée | 3 à 4 jours | Aérez la feuille après usage |
| Demi concombre | Feuille autour du bout coupé | 3 à 4 jours | Laissez la peau intacte |
| Demi poivron | Graines et membrane enlevées, puis feuille autour | 3 à 4 jours | Le mieux dans le bac à légumes |
Si vous devez couvrir un bol de restes, la marche à suivre est un peu différente. Elle est dans le guide pour couvrir les bols sans film alimentaire.
Questions fréquentes
Combien de temps se garde un demi avocat dans un bee wrap ?
Puis-je emballer un demi oignon avec d'autres aliments ?
L'aliment doit-il aller au réfrigérateur une fois emballé ?
La feuille est-elle abîmée par le jus de citron et l'huile ?
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