La salade et les herbes fraîches sont des produits frais à mèche courte. Les feuilles perdent leur eau en quelques heures, pas en quelques jours, et une mauvaise place dans le réfrigérateur rend une salade molle du jour au lendemain. Quelques gestes gardent les feuilles croquantes bien plus longtemps.
Voilà pourquoi les feuilles deviennent molles
Une feuille de salade n'est presque que de l'eau. Quand l'eau s'évapore, les cellules s'affaissent, et vous reconnaissez cela comme une salade molle. L'air froid tire l'eau plus lentement hors de la feuille, et c'est pourquoi le réfrigérateur l'emporte sur le plan de travail.
L'autre cause est l'éthylène. Les fruits mûrs comme les pommes, les poires, les bananes, l'avocat et la tomate dégagent ce gaz, et les feuilles y sont particulièrement sensibles : elles jaunissent et prennent des bords bruns plus vite quand elles reposent près de la corbeille à fruits. Posez donc la salade dans un autre bac que les fruits, et voyez le guide sur l'avocat, le citron et l'oignon sans plastique.
Trop sec ou trop mouillé, l'équilibre est au milieu
Une salade molle a deux causes exactement opposées. Trop sec : les feuilles reposent à l'air et s'évaporent, elles deviennent fines et coriaces sur le bord. Trop mouillé : les feuilles ont été rangées humides, ou elles reposent dans une boîte parfaitement fermée où l'humidité ne va nulle part. Elles deviennent alors glissantes et brunes, et le tas cède par le milieu.
Le but est un air humide autour des feuilles, mais aucune goutte d'eau libre. C'est pourquoi le papier absorbant fonctionne : il éponge l'excédent et rend l'humidité lentement. Et c'est pourquoi le bee wrap bat le film alimentaire, parce qu'un peu d'humidité sort au lieu de devenir de la condensation.
Comment garder la salade fraîche, pas à pas
- 1Ne rincez que si les feuilles en ont besoin
Si elles doivent se garder longtemps, attendez plutôt le rinçage jusqu'au moment de servir. Si vous rincez maintenant, utilisez de l'eau froide.
- 2Séchez bien les feuilles
Une essoreuse à salade, ou secouez-les dans un torchon propre. C'est cette étape qui décide le plus.
- 3Posez-les sans les tasser dans un bol
Ne pressez pas les feuilles ensemble. Elles ont besoin d'air entre elles.
- 4Posez un papier absorbant dessus
Le papier prend l'humidité en trop. Changez-le quand il paraît mouillé.
- 5Couvrez avec un bee wrap
Formez la feuille autour du bord du bol avec la chaleur des mains, elle tient quand elle refroidit.
- 6Posez le bol dans le bac à légumes
Regardez les feuilles au bout de quelques jours et retirez celles qui ont cédé.
Le bac du bas du réfrigérateur est fait exactement pour cela : il est plus fermé que le reste de l'appareil, l'air y garde donc une humidité plus élevée. Si le bac a un curseur avec un symbole d'humidité, l'humidité haute vaut pour les feuilles et la plus basse pour les fruits. Ne poussez jamais les feuilles tout au fond contre la paroi froide, car elles peuvent y geler, et une feuille gelée devient molle aussitôt.
Les herbes tiennent le mieux dans un verre d'eau
Les herbes à tige, comme le persil, la coriandre, l'aneth et la menthe, se traitent comme un bouquet de fleurs. Coupez quelques millimètres des tiges, posez-les dans un verre avec un peu d'eau froide, et changez l'eau tous les deux jours.
Posez un bee wrap sans le serrer sur le dessus comme une cloche qui respire. Les herbes gardent alors leur propre humidité sans transpirer. Le basilic est l'exception : il n'aime pas le froid et tient le mieux à température ambiante, loin du soleil direct. Les herbes hachées sans tige, vous les emballez dans un torchon légèrement humide.
Le bee wrap comme couvercle qui respire sur le bol
Le bee wrap est du coton recouvert de cire d'abeille et de résine d'arbre. La cire se ramollit à 35 à 40 degrés, donc à la chaleur des mains : vous pressez la feuille autour du bord du bol, et quand elle refroidit, elle garde la forme.
La différence avec le film alimentaire, c'est que la feuille respire. Un peu d'humidité sort, vous évitez donc les gouttes de condensation qui tomberaient sinon dans les feuilles, mais il en reste assez pour que la salade ne sèche pas. Le lot a trois tailles, S, M et L, la plus petite couvre donc un demi concombre et la plus grande un plat. Plus d'informations dans le guide d'utilisation du bee wrap et dans le guide pour couvrir les bols sans film alimentaire.
La feuille se lave à l'eau froide avec un savon doux, jamais chaude, car la cire fond autour de 62 à 65 degrés. Le reste est dans le guide sur l'entretien des bee wraps.
Voici combien de temps se gardent les différentes feuilles
| Feuille ou herbe | Se garde environ | Le geste le plus important |
|---|---|---|
| Salade entière | 1 à 2 semaines | Laissez la tête entière jusqu'à l'usage |
| Feuilles de salade détachées | 5 à 7 jours | Bien séchées, posées sans tasser sous un bee wrap |
| Épinards et roquette | 3 à 5 jours | Un papier absorbant dans la boîte, aérez l'humidité |
| Mélange de salade déjà lavé | 2 à 4 jours | Mangez-le en premier, c'est le plus exposé |
| Persil, coriandre et aneth | 1 à 2 semaines | Les tiges dans un verre d'eau, un bee wrap dessus |
| Basilic | 4 à 6 jours | Température ambiante, jamais le réfrigérateur |
Ces durées supposent des feuilles sèches et un réfrigérateur. D'autres gestes sans plastique sont dans le guide sur une cuisine sans plastique.
Questions fréquentes
Puis-je sauver une salade déjà molle ?
Dois-je laver la salade avant ou après le rangement ?
Pourquoi mes herbes jaunissent-elles au réfrigérateur ?
Un bee wrap peut-il se poser directement sur les feuilles de salade ?
Un couvercle qui respire pour le saladier
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