Conserver le fromage sans plastique : comment le fromage se garde mieux

Au milieu de la semaine, le fromage est là : en sueur sous le film alimentaire, dur sur les bords et avec une odeur âcre qui n'y était pas dimanche. Le problème n'est pas le fromage. Le problème est qu'il ne peut pas respirer.

Pourquoi le fromage et le film alimentaire font mauvais ménage

Le fromage est un produit vivant qui continue de s'affiner après que vous l'avez ramené à la maison. Il dégage de l'humidité, et il a besoin d'un peu d'air autour de lui pour rester en forme.

Le film alimentaire enferme tout. L'humidité se dépose en condensation à l'intérieur, la surface devient mouillée et poisseuse, et dans ce milieu humide se plaisent à la fois les moisissures indésirables et les bactéries qui donnent un goût âcre et une odeur d'ammoniaque. S'y ajoute que le plastique en contact direct avec les aliments est une source connue de microplastique.

La solution est la même que pour le pain : un emballage qui respire. Le principe est expliqué dans le guide d'utilisation du bee wrap, et il fonctionne particulièrement bien pour le fromage.

Comment emballer le fromage dans un bee wrap

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   Choisissez une feuille nettement plus grande que le fromage

   Vous devez pouvoir replier la feuille autour de tout le morceau avec un peu de recouvrement. Pour un bloc de fromage ordinaire, c'est en général la feuille du milieu du lot qui convient.

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   Réchauffez la feuille entre vos mains

   Dix à vingt secondes suffisent. La cire se ramollit à la chaleur des mains, et la feuille devient docile comme du papier épais.

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   Repliez la feuille bien serrée autour du fromage

   Posez le fromage au milieu, rabattez les côtés comme un paquet et pressez légèrement les bords ensemble. Quand la cire refroidit, le paquet reste fermé tout seul.

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   Posez le fromage dans le bac à légumes

   C'est là que la température est la plus stable et l'air le moins sec. Évitez l'étagère juste devant le ventilateur, le fromage y sèche plus vite.

Fromage par fromage : qu'est-ce qui convient au bee wrap ?

Et la règle qui vaut toujours pour le bee wrap : la viande crue et le poisson cru ne vont jamais dans les feuilles, parce qu'elles ne supportent pas le lavage chaud qu'il faudrait ensuite.

Donnez au fromage le plus fort sa propre feuille

Un fromage à moisissure laisse à la fois du goût et des spores dans la feuille. Donnez au brie ou au bleu une feuille attitrée, ni le goût ni la moisissure ne passeront alors au fromage doux.

Lavez la feuille à l'eau froide avec un savon doux quand vous changez de fromage, et suspendez-la à sécher. Jamais d'eau chaude, jamais de lave-vaisselle. Toute la routine est dans le guide sur l'entretien des bee wraps, et le principe est le même que quand vous lavez le sac à pain en cire d'abeille.

Ce à quoi vous pouvez vous attendre

Nous ne promettons pas un nombre précis de jours, car cela dépend du type de fromage, de son âge et de la température de votre réfrigérateur. Ce que vous remarquez en premier, c'est que la surface reste sèche et belle au lieu d'être en sueur, que les bords ne durcissent pas aussi vite, et que le fromage garde son goût de fromage plus longtemps.

Si vous voyez une moisissure qui n'a rien à faire sur le fromage, la même prudence vaut que pour le pain moisi : en cas de doute, jetez.

L'astuce en plus : sortez le fromage à temps

Un bon fromage a meilleur goût à température ambiante. Sortez le paquet du réfrigérateur une demi heure environ avant le petit déjeuner ou le repas du soir, et laissez le fromage dans sa feuille jusqu'au moment de servir : il se tempère ainsi sans se dessécher.

Et quand le repas est fini, vous le remballez dans la même feuille et vous le remettez dans le bac. Toute la routine prend quelques secondes, et c'est justement pour cela qu'elle devient une habitude.

Questions fréquentes