Pâtisseries de Noël à l'avance : que cuire, et quand ?

La fournée de Noël n'a pas besoin d'être un seul week-end de sueur en décembre. L'essentiel des pâtisseries de Noël peut, et devrait, se faire à l'avance : certaines sortes mûrissent en attendant, le reste se porte très bien au congélateur. Voici le plan qui répartit la fournée sur les semaines de l'Avent, semaine par semaine.

Semaine par semaine

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   Fin novembre : les biscuits croustillants

   Pains d'épices, gaufrettes roulées et autres sortes croustillantes tiennent 3 à 4 semaines en boîte bien fermée. Cuisez-les en premier : ils prennent le plus de temps et se gardent le plus longtemps.

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   Premier et deuxième dimanche de l'Avent : la fournée à congeler et le kavring

   Cuisez les lussekatter et les tresses au safran et congelez-les le jour même : ils se gardent 2 mois. Cuisez le kavring : il mûrit et ne fait que s'améliorer, voyez la recette du kavring.

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   Troisième dimanche de l'Avent : les gâteaux moelleux pour le congélateur

   Les pains d'épices moelleux et les cakes se congèlent très bien entiers : emballez-les bien et décongelez-les sur le plan de travail pendant la semaine de Noël.

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   Quatrième dimanche de l'Avent : le vørterbrød

   Cuisez le vørterbrød, le pain de Noël au malt, le week-end avant Noël : il sera parfaitement mûr le soir du réveillon et tiendra toutes les fêtes dans le bon sac.

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   La semaine de Noël : seulement les finitions

   Décongelez, décorez et cuisez ce qui doit être du jour. Les brioches congelées reprennent vie avec 5 minutes à 175 °C et sentent bon comme un matin de Sainte-Lucie.

Qu'est-ce qui supporte le congélateur, et qu'est-ce qui ne le supporte pas ?

Presque toute la fournée de Noël se congèle bien : pains, brioches, gâteaux moelleux et la plupart des petits biscuits. Les exceptions sont les gâteaux glacés et saupoudrés de sucre, qui deviennent collants avec la condensation : décorez-les plutôt après décongélation. Les fruits rouges et la crème se posent en dernier. Les règles de base pour le pain sont dans congeler le pain comme il faut, et les sortes dans julebrød : les sortes et leur conservation.

Le rangement, c'est la moitié du métier

Ce qui n'est pas congelé doit être bien logé : les biscuits croustillants dans des boîtes bien fermées, une sorte par boîte, et les gâteaux moelleux et les pains dans quelque chose qui respire. Le savoir des boîtes, sorte par sorte, est dans conserver les biscuits de Noël, et les astuces pour les brioches dans des lussekatter moelleux.

Questions fréquentes