Des lussekatter moelleux qui ne sèchent pas : recette et astuces

Les lussekatter, les brioches au safran de la Sainte-Lucie, sont la plus belle déception de l'Avent : dorées et parfumées le matin de la fête, sèches comme du biscuit le lendemain. Mais il existe des astuces. Voici la recette et les cinq astuces qui donnent des lussekatter moelleux, plus le rangement qui les garde tendres.

Ingrédients, environ 25 brioches

• 50 g de levure fraîche
• 5 dl de lait
• 1 g de safran
• 150 g de beurre, à température ambiante
• 1,5 dl de sucre
• 2 dl de quark ou de fromage blanc épais
• 1 c. à café de sel
• 14 dl de farine de blé
• 1 œuf pour dorer, des raisins secs pour décorer

Les cinq astuces pour des brioches moelleuses

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   Faites tremper le safran

   Écrasez le safran avec un morceau de sucre et laissez-le infuser dans le lait tiède. Du safran sec directement dans la farine donne moins de goût et de couleur.

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   Du fromage blanc dans la pâte

   Le fromage blanc est le secret du moelleux des boulangers : il retient l'humidité sans alourdir la pâte. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, 10 minutes au robot.

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   Laissez bien lever, deux fois

   D'abord 40 minutes dans le saladier, puis 30 minutes sur la plaque après le façonnage. Faites tremper les raisins secs pendant ce temps, ils ne brûleront pas au four.

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   Four chaud, temps court

   Dorez à l'œuf et cuisez à 220 °C pendant 8 à 10 minutes. La cuisson trop longue est la cause la plus fréquente des brioches sèches : plutôt une minute de moins que deux de trop.

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   Refroidissez sous un torchon

   Laissez les brioches refroidir sous un torchon propre, la vapeur reste ainsi dans la brioche au lieu de partir dans la cuisine.

Le rangement : le congélateur est l'ami des lussekatter

Les lussekatter sont un produit frais : même des brioches parfaites sont nettement plus sèches le deuxième jour. Planifiez donc comme les professionnels : congelez les brioches le jour même de la cuisson, complètement froides et dans un sac bien fermé. Décongelez une heure à température ambiante, ou donnez-leur 5 minutes à 175 °C, et elles sont comme neuves. Les brioches à manger aujourd'hui et demain sont le mieux dans un sac qui respire et freine le dessèchement, pas dans une boîte en plastique où la surface devient moite.

Le reste de la fournée de Noël

Les lussekatter ne sont que le début : dans les pâtisseries de Noël à l'avance, nous posons tout le plan de l'Avent, dans conserver les biscuits de Noël loge le savoir des boîtes, et dans julebrød : les sortes vous trouvez le vørterbrød et la compagnie du kavring.

Questions fréquentes