La fournée de Noël supporte plus que beaucoup ne le pensent, mais seulement si chaque sorte repose au bon endroit. Certains gâteaux deviennent meilleurs après quelques semaines de repos. D'autres sont finis dès le lendemain.
Les gâteaux qui gagnent à reposer
Une pâte foncée et épicée au sirop ou au miel mûrit. Le sirop retient l'humidité, les épices se posent, et l'arête vive du gingembre et du clou de girofle s'arrondit. Le pain d'épices et les biscuits moelleux au sirop ont un goût plus rond après une semaine ou deux. C'est la raison pour laquelle la vieille coutume de Noël était de cuire dès novembre.
Les bâtonnets de pâte d'amande appartiennent au même groupe. La pâte d'amande retient l'humidité, et les bâtonnets deviennent plus moelleux et meilleurs les premiers jours.
Les gâteaux qui se mangent frais
Les sablés au beurre vont dans l'autre sens. Les sablés, les sablés en moule et les couronnes au beurre sont à leur meilleur la première semaine, puis ils commencent à avoir un goût sec. Les beignets torsadés et les beignets frits tiennent encore moins longtemps : la matière grasse dans laquelle ils ont cuit vieillit d'elle-même.
Les gaufrettes roulées et les gaufrettes fines sont une affaire à part. Elles sont minces et croustillantes, et le croustillant disparaît en quelques heures dans l'air humide d'une cuisine. Elles vont directement en boîte fermée dès qu'elles sont froides, et elles y restent seules.
Le croustillant et le moelleux ne partagent jamais une boîte
C'est l'erreur la plus fréquente, et elle est facile à corriger. L'humidité va toujours du plus humide vers le plus sec. Si vous posez des biscuits moelleux au sirop avec des gaufrettes roulées, les biscuits cèdent leur humidité, les gaufrettes l'absorbent, et au bout de deux jours les deux sont coriaces. L'odeur voyage de la même façon : les épices du pain d'épices se posent vite dans un sablé neutre.
La règle est simple : une boîte par texture, pas par sorte.
- Le croustillant dans sa propre boîte : gaufrettes roulées, gaufrettes fines, pain d'épices.
- Le moelleux dans sa propre boîte : biscuits au sirop, rochers à la noix de coco, bâtonnets de pâte d'amande.
- Du papier cuisson entre les couches, pour que les biscuits ne collent pas ensemble.
- Au frais et à l'abri de la lumière, volontiers dans un cellier. Jamais dans le placard au-dessus de la cuisinière.
Cela vaut pour tout ce qui est croustillant dans la cuisine, voyez le guide pour garder le knekkebrød et les biscuits croustillants.
La conservation de la fournée de Noël, sorte par sorte
| Sorte | Se garde | Repose le mieux |
|---|---|---|
| Pain d'épices | 4 à 6 semaines | Boîte fermée, au frais et à l'abri de la lumière |
| Biscuits moelleux au sirop | 3 à 4 semaines | Sa propre boîte, loin des croustillants |
| Bâtonnets de pâte d'amande | 3 à 4 semaines | Du papier cuisson entre les couches |
| Couronnes au beurre, sablés, sablés en moule | 1 à 2 semaines | Boîte fermée, ou congelez |
| Gaufrettes roulées et gaufrettes fines | 1 à 2 semaines | Toutes seules |
| Beignets torsadés et beignets frits | Environ une semaine | Mangez-les tôt |
| Brioche de Noël et julebrød | 2 à 4 jours | Un sac qui respire, le reste congelé |
| Gâteau à la crème | 1 à 2 jours | Réfrigérateur, couvert |
Gâteaux à la crème, julebrød et brioche de Noël
Les gâteaux à la crème ont leur place au réfrigérateur et devraient se manger en quelques jours. Couvrez-les, sinon ils prennent le goût de tout le reste là-dedans. Comment le faire sans film alimentaire est dans le guide pour conserver un gâteau sans plastique.
La brioche de Noël et le julebrød sont de la pâte levée, et une pâte levée sucrée sèche plus vite qu'un pain ordinaire. Un pain ordinaire reste frais 7 à 10 jours dans un sac qui respire, tandis que la brioche de Noël est à son meilleur les premiers jours. Elle aussi repose le mieux dans quelque chose qui respire, pour que la croûte ne devienne pas molle et la mie pas sèche. Un sac plastique fermé donne une croûte coriace. Le reste, vous le congelez le jour même, volontiers en tranches, voyez le guide pour congeler le pain comme il faut.
Le lefse et le flatbrød ont leurs propres règles, voyez le guide pour conserver le lefse, le lompe et le flatbrød.
Cuire les biscuits de Noël tôt : congelez maintenant, décongelez à temps
- 1Laissez refroidir complètement avant d'emballer
Un gâteau tiède donne de la condensation, et la condensation donne des biscuits coriaces.
- 2Congelez en portions
Plusieurs petites boîtes valent mieux qu'une grande. Vous ne décongelez alors que ce dont vous avez besoin.
- 3Notez la sorte et la date
En décembre, toutes les boîtes congelées se ressemblent.
- 4Congelez volontiers la pâte à la place
La pâte à pain d'épices et la pâte sablée supportent bien la congélation, vous cuisez alors du frais quand vous voulez.
- 5Décongelez les biscuits croustillants sans couvercle
Avec le couvercle, l'humidité se dépose sur les biscuits.
- 6Décongelez la pâte levée dans son emballage
La brioche de Noël reprend l'humidité en elle. Comptez quelques heures sur le plan de travail.
Le croustillant revient avec quelques minutes au four à 150 degrés. Laissez-les refroidir complètement avant de les remettre en boîte, sinon la condensation recommence.
Le plan : cuisez maintenant, mangez plus tard
| Quand vous cuisez | Ce que vous cuisez | Où cela repose jusqu'à Noël |
|---|---|---|
| Quatre semaines avant | Pain d'épices, biscuits au sirop, bâtonnets de pâte d'amande | Boîte fermée au cellier, où ils mûrissent |
| Deux à trois semaines avant | Couronnes au beurre, sablés, sablés en moule | Le congélateur, décongelés la veille |
| La semaine d'avant | Gaufrettes roulées, gaufrettes fines, rochers à la noix de coco | Boîte fermée, chaque texture à part |
| Les derniers jours | Brioche de Noël, julebrød, gâteau à la crème | Un sac qui respire, ou le réfrigérateur |
Le but est de déplacer le travail loin des jours les plus chargés. La même logique pour le pain de tous les jours est dans le guide pour cuire une fois et manger toute la semaine.
Questions fréquentes
Combien de temps se gardent les biscuits de Noël ?
Puis-je cuire les biscuits de Noël dès novembre ?
Pourquoi mon pain d'épices ramollit-il ?
La brioche de Noël peut-elle se congeler ?
La brioche de Noël et le julebrød tiennent plus longtemps
Le sac à pain Vokshus en cire d'abeille, en coton et lin, avec un clip. Il respire, la croûte tient donc et la mie ne sèche pas.
Voir le sac à pain →- Garde le pain frais 7 à 10 jours
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