Julebrød : les sortes de pains de Noël, leur conservation et le meilleur rangement

Vørterbrød, kavring, pain au safran, julekuse : la corbeille de pains de Noël scandinave est un petit monde à part, avec ses propres règles. Voici les sortes, ce qui les distingue, combien de temps elles se gardent, et lesquelles cuire à l'avance ou au dernier moment.

Les foncés : vørterbrød, kavring et julelimpe

Le vørterbrød est le pain levé au vørterøl, une bière de malt sans alcool, avec du sirop et les épices de Noël : orange amère, clou de girofle, gingembre. Il mûrit deux ou trois jours et c'est le compagnon tout trouvé du jambon de Noël : voici notre recette du vørterbrød. Le kavring est son frère sans levure : du lait fermenté, beaucoup de sirop, un four doux et un long temps de cuisson, à son meilleur le troisième jour : voyez kavring : recette et conservation. La julelimpe est le nom de tous les jours dans les familles : une miche foncée au sirop et aux épices de Noël, la plus rapide des trois : bâtie sur la même base que notre sirapslimpa, la miche au sirop.

Les jaunes : lussekatter et tresses au safran

La pâte au safran est le produit frais de Noël : à son meilleur dans les heures qui suivent le four, déjà sèche le lendemain. La règle est simple : cuire, laisser refroidir, congeler le jour même. Les astuces qui donnent des brioches moelleuses, avec du fromage blanc dans la pâte et un temps de cuisson court, sont dans des lussekatter moelleux. Les tresses au safran suivent les mêmes règles que les brioches, mais se tranchent et se congèlent avantageusement en portions.

La conservation, sorte par sorte

Les durées valent pour un pain dans un sac qui respire et freine le dessèchement, à température ambiante. Le sac plastique donne une surface humide et un risque de moisissure, le sac en papier dessèche : la même physique que le reste de l'année, voyez combien de temps le pain fait maison reste frais.

Le plan qui sauve décembre

L'astuce est de laisser les pains mûrir à votre service : cuisez les pains foncés tôt, remplissez le congélateur de pâtisseries au safran au fil des semaines, et ne cuisez rien dans la panique le matin du réveillon. Tout le plan de l'Avent, semaine par semaine, est dans les pâtisseries de Noël à l'avance, et les boîtes pour les biscuits dans conserver les biscuits de Noël.

Questions fréquentes