Weihnachtsbäckerei im Voraus: Was kann wann gebacken werden?

Die Weihnachtsbäckerei muss nicht ein einziges verschwitztes Wochenende im Dezember sein. Das meiste Weihnachtsgebäck kann, und sollte, im Voraus gebacken werden: Manche Sorten reifen durch das Warten, der Rest hat es im Gefrierschrank bestens. Hier ist der Plan, der das Backen über den Advent verteilt, Woche für Woche.

Woche für Woche

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   Ende November: die knusprigen Plätzchen

   Pfefferkuchen, Krumkaker und andere knusprige Sorten halten 3 bis 4 Wochen in einer ganz dichten Dose. Backen Sie sie zuerst: Sie brauchen am meisten Zeit und halten am längsten.

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   Erster und zweiter Advent: das Gefriergebäck und der Kavring

   Backen Sie Lussekatter und Safranzöpfe und frieren Sie sie noch am Backtag ein: Sie halten 2 Monate. Backen Sie den Kavring: Er reift und wird nur besser, siehe das Kavring-Rezept.

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   Dritter Advent: weiche Kuchen für den Gefrierschrank

   Weiche Pfefferkuchen und Kastenkuchen frieren im Ganzen bestens ein: Packen Sie sie gut ein und tauen Sie sie in der Weihnachtswoche auf der Arbeitsplatte auf.

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   Vierter Advent: das Vørterbrød

   Backen Sie das Vørterbrød, das norwegische Malzbrot, am Wochenende vor Weihnachten, dann ist es an Heiligabend perfekt gereift und hält im richtigen Beutel die ganzen Feiertage.

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   Die Weihnachtswoche: nur der Feinschliff

   Auftauen, verzieren und backen, was tagfrisch sein muss. Gefrorene Brötchen bekommen 5 Minuten bei 175 °C und duften wie frisch gebacken am Luciamorgen.

Was verträgt den Gefrierschrank, und was nicht?

Fast alles Weihnachtsgebäck friert gut ein: Brot, Brötchen, weiche Kuchen und die meisten Plätzchen. Die Ausnahmen sind glasierte und mit Puderzucker bestäubte Kuchen, die vom Kondenswasser klebrig werden: Verzieren Sie sie stattdessen nach dem Auftauen. Beeren und Sahne kommen zum Schluss darauf. Die Grundregeln für das Brot stehen in Brot richtig einfrieren, und die Sorten in Weihnachtsbrot: die Sorten und ihre Haltbarkeit.

Die Lagerung ist das halbe Handwerk

Was nicht eingefroren wird, soll richtig wohnen: knusprige Plätzchen in ganz dichten Dosen, eine Sorte pro Dose, und weiche Kuchen und Brot in etwas, das atmet. Das Dosenwissen, Sorte für Sorte, steht in Weihnachtsgebäck und Weihnachtsplätzchen, und die Brötchentricks in saftige Lussekatter.

Häufig gestellte Fragen