Julebakst i forveien: hva kan bakes når?

Julebaksten trenger ikke bli én eneste svett helg i desember. Det meste av julens bakst kan, og bør, gjøres i forveien: noen sorter modnes av ventingen, resten har det utmerket i fryseren. Her er planen som fordeler baksten over adventstiden, uke for uke.

Uke for uke

1. 1
   Slutten av november: de sprø kakene

   Pepperkaker, krumkaker og andre sprø sorter holder 3 til 4 uker i helt tett boks. Bak dem først: de tar mest tid og holder lengst.

2. 2
   Første og andre advent: frysebaksten og kavringen

   Stek lussekatter og safranlengder og frys dem stekedagen: de holder 2 måneder. Bak kavringen: den modnes og blir bare bedre, se kavringoppskriften.

3. 3
   Tredje advent: myke kaker til fryseren

   Myke pepperkaker og formkaker fryser utmerket hele: pakk dem godt inn og tin på benken i juleuken.

4. 4
   Fjerde advent: vørterbrødet

   Bak vørterbrødet helgen før jul, så er det perfekt modnet på julaften og holder hele høytiden i riktig pose.

5. 5
   Juleuken: bare finpussen

   Tin, pynt og stek det som må være dagferskt. Frosne boller får 5 minutter på 175 °C og dufter som luciamorgen.

Hva tåler fryseren, og hva gjør det ikke?

Nesten all julebakst fryser godt: brød, boller, myke kaker og de fleste småkaker. Unntakene er glaserte og pudrede kaker, som blir klissete av kondensen: pynt etter tining i stedet. Bær og krem legges på til slutt. Grunnreglene for brødet står i fryse brød riktig, og sortene i julebrød: sortene og holdbarheten.

Lagringen er halve håndverket

Det som ikke fryses, skal bo riktig: sprø kaker i helt tette bokser, én sort per boks, og myke kaker og brød i noe som puster. Boksekunnskapen, sort for sort, står i julebakst og julekaker, og bolleknepene i saftige lussekatter.

Ofte stilte spørsmål