Kavring : cuire le pain suédois à l'ancienne et bien le conserver

Le kavring est le cadeau de la Scanie, tout au sud de la Suède, à la table du petit déjeuner : foncé, compact et sucré au sirop, à son meilleur avec du beurre et une tranche de fromage. Il se cuit sans levure, ne demande aucun pétrissage et ne fait que s'améliorer avec les jours. Voici la recette à l'ancienne et l'art de le conserver.

Ingrédients pour un kavring

• 5 dl de lait fermenté ou de kéfir
• 2,5 dl de sirop de sucre foncé
• 2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de sel
• 4 dl de farine de seigle
• 3 dl de farine de blé
• 1 c. à soupe de graines de fenouil entières, facultatif

Comment cuire le kavring

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   Mélangez le liquide et le sec

   Mélangez le lait fermenté et le sirop. Mélangez à part le bicarbonate, le sel et les farines, puis incorporez-les au liquide pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

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   Remplissez le moule

   Versez la pâte dans un moule de 1,5 litre beurré et fariné. Ne le remplissez qu'aux deux tiers : le kavring gonfle au four.

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   Cuisez doucement et longtemps

   Cuisez à 150 °C pendant 90 minutes. La chaleur douce et le long temps de cuisson donnent au kavring sa couleur foncée et son goût profond sans le dessécher.

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   Laissez-le mûrir

   Démoulez, laissez refroidir complètement et emballez bien le kavring. Attendez au moins une journée avant la première tranche : c'est le repos qui fait du kavring un kavring.

Pourquoi le kavring s'améliore avec les jours

La grande quantité de sirop retient l'humidité, et la farine de seigle la répartit lentement dans le pain pendant le repos. Le troisième jour, le kavring est à son meilleur : plus foncé en goût, plus moelleux en tranche. C'est ce qui en fait le pain à cuire à l'avance idéal pour Noël et les fêtes : voyez d'autres pains de ce genre dans les pâtisseries de Noël à l'avance et dans le tour d'horizon julebrød : les sortes et leur conservation.

Comment conserver le kavring

Le kavring est plus patient que les pains blancs, mais il fait le même voyage : dans un sac plastique, la surface devient collante et sujette à la moisissure, dans un sac en papier, il perd son moelleux. Dans un sac qui respire et freine le dessèchement, il se garde jusqu'à 2 semaines. Les tranches que vous n'avez pas le temps de manger, congelez-les : le kavring supporte le congélateur 2 à 3 mois et décongèle en quelques minutes à température ambiante, voyez congeler le pain comme il faut.

Questions fréquentes