Käsepapier: So verpacken Sie Käse richtig

Der Käse kommt in Frischhaltefolie nach Hause, und dort bleibt er liegen, bis er schwitzt, nach Plastik schmeckt und einen harten Rand bekommt. Käsepapier gibt es aus gutem Grund: Käse ist ein lebendiges Lebensmittel, das atmen muss. Hier erfahren Sie, wie Sie Käse richtig verpacken, Sorte für Sorte.

Warum Frischhaltefolie der Feind des Käses ist

Käse gibt Feuchtigkeit ab und führt sein eigenes stilles Leben mit Bakterienkulturen und Enzymen. In dichtem Plastik bleibt die Feuchtigkeit an der Oberfläche stehen: Der Käse schwitzt, unerwünschter Schimmel gedeiht, und das Fett nimmt den Geschmack des Plastiks an. Das Ergebnis kennt jeder: ein glänzender, saurer Rand nach einer Woche. Papier, das atmet, löst das ganze Problem, genau wie bei Brot in der Plastiktüte: dieselbe Physik, dieselbe Lösung.

Das richtige Papier: Käsepapier, Wachspapier oder Bienenwachstuch

Echtes Käsepapier ist ein zweilagiges Papier: innen eine dichte Folie mit Perforierung, außen Papier. Es funktioniert gut, ist aber Einwegware und im normalen Supermarkt kaum zu finden. Wachspapier leistet ungefähr denselben Dienst. Die wiederverwendbare Alternative ist das Bienenwachstuch: gewachste Baumwolle, die sich mit der Handwärme dicht um den Käseblock formt, genau richtig atmet und zwischen den Käsen gewaschen wird. Ein mittelgroßes Tuch begleitet einen üblichen Schnittkäse monatelang: Der ganze Vergleich steht in Käse ohne Plastik aufbewahren.

Sorte für Sorte

Drei weitere Käseregeln

Vom Papier aus schneiden, wieder einpacken. Je weniger der Käse angefasst wird, desto länger hält er. Den Käse kühl lagern, aber bei Zimmertemperatur servieren: Nehmen Sie ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, im Papier. Ein harter Rand ist nicht gefährlich: Schneiden Sie ihn weg und verwenden Sie ihn beim Kochen, reiben Sie ihn in den Auflauf. Weggeworfen wird Käse nur, wenn er Schimmel hat, der nicht hingehört, oder sauer und scharf riecht.

Häufig gestellte Fragen