Le fromage arrive à la maison sous film alimentaire, et il y reste jusqu'à ce qu'il transpire, prenne un goût de plastique et durcisse sur les bords. Le papier à fromage existe pour une raison : le fromage est un produit vivant qui a besoin de respirer. Voici comment bien l'emballer, type par type.
Pourquoi le film alimentaire est l'ennemi du fromage
Le fromage dégage de l'humidité et mène sa petite vie tranquille, avec ses ferments et ses enzymes. Sous un plastique fermé, l'humidité reste collée à la surface : le fromage transpire, les moisissures indésirables prospèrent, et le gras prend le goût du plastique. Tout le monde connaît le résultat : un bord luisant et âcre au bout d'une semaine. Un papier qui respire règle tout le problème, exactement comme pour le pain dans un sac plastique : même physique, même solution.
Le bon papier : papier à fromage, papier ciré ou bee wrap
Le vrai papier à fromage a deux couches : un film perforé à l'intérieur, du papier à l'extérieur. Cela marche bien, mais il sert une fois et on le trouve à peine en grande surface. Le papier ciré rend à peu près le même service. La solution réutilisable est le bee wrap : du coton ciré qui se moule serré autour du morceau de fromage à la chaleur des mains, respire juste ce qu'il faut, et se lave entre deux fromages. Une seule feuille de taille moyenne accompagne un fromage à pâte ferme ordinaire pendant des mois : toute la comparaison est dans conserver le fromage sans plastique.
Type par type
| Fromage | Comment l'emballer | Se garde |
|---|---|---|
| Pâte ferme, gouda et emmental | Serré dans du papier ciré, dans le bac à légumes du réfrigérateur | 3 à 4 semaines |
| Brunost, le fromage brun norvégien | Papier ciré, avec une boîte en plus si possible | 3 à 4 semaines |
| Pâte molle, brie et camembert | Lâche dans du papier, dans sa boîte en bois d'origine si vous l'avez | 1 à 2 semaines |
| Bleu et autres pâtes persillées | Son propre papier et de préférence sa propre boîte, jamais avec un autre fromage | 2 à 3 semaines |
| Fromage frais et mozzarella | Dans sa saumure, dans une boîte fermée | Voyez la date, quelques jours |
Trois règles de plus pour le fromage
Coupez dans le papier, remballez. Moins le fromage est manipulé, plus il se garde longtemps. Gardez le fromage au frais, mais servez-le à température ambiante : sortez-le une demi-heure avant de servir, dans son papier. Un bord dur n'est pas dangereux : coupez-le et utilisez-le en cuisine, râpez-le dans un gratin. Le fromage ne se jette que s'il porte une moisissure qui n'a rien à y faire, ou s'il sent l'aigre et le piquant.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le papier à fromage ?
Peut-on conserver le fromage dans un bee wrap ?
Pourquoi le fromage devient-il moite sous film alimentaire ?
Le nouveau papier du fromage
Les bee wraps Vokshus en coton avec de la cire d'abeille et de la résine d'arbre : un lot de trois feuilles dans les tailles S, M et L, 28,95 €. La feuille M est faite pour le fromage.
Voir le lot de bee wraps →- Réutilisable environ 12 mois
- ·
- Se lave à l'eau froide
- ·
- Va au compost à la fin