Käse ohne Plastik aufbewahren: so hält er sich besser

Mitte der Woche liegt der Käse da: schwitzend unter der Frischhaltefolie, hart an den Kanten und mit einem muffigen Geruch, der am Sonntag noch nicht da war. Das Problem ist nicht der Käse. Das Problem ist, dass er nicht atmen darf.

Warum Käse und Frischhaltefolie eine schlechte Kombination sind

Käse ist ein lebendiges Produkt, das weiter reift, nachdem Sie es mit nach Hause genommen haben. Er gibt Feuchtigkeit ab, und er braucht etwas Luft um sich herum, um in Form zu bleiben.

Frischhaltefolie sperrt alles ein. Die Feuchtigkeit legt sich als Kondenswasser an die Innenseite, die Oberfläche wird nass und klamm, und in dem feuchten Milieu gedeihen sowohl unerwünschter Schimmel als auch die Bakterien, die muffigen Geschmack und einen Geruch nach Ammoniak geben. Außerdem ist Plastik in direktem Kontakt mit Lebensmitteln eine bekannte Quelle von Mikroplastik.

Die Lösung ist dieselbe wie bei Brot: Verpackung, die atmet. Das Prinzip ist in der Gebrauchsanleitung für Bienenwachstücher erklärt, und es funktioniert besonders gut bei Käse.

So wickeln Sie den Käse in ein Bienenwachstuch

1. 1
   Wählen Sie ein Tuch, das deutlich größer ist als der Käse

   Sie sollen das Tuch mit etwas Überlappung um das ganze Stück falten können. Für einen üblichen Block Schnittkäse passt in der Regel das mittlere Tuch im Set.

2. 2
   Wärmen Sie das Tuch zwischen den Händen

   Zehn bis zwanzig Sekunden reichen. Das Wachs wird durch die Handwärme weich, und das Tuch wird geschmeidig wie dickes Papier.

3. 3
   Falten Sie das Tuch stramm um den Käse

   Legen Sie den Käse in die Mitte, falten Sie die Seiten wie ein Paket darüber und drücken Sie die Ränder leicht zusammen. Wenn das Wachs abkühlt, bleibt das Paket von selbst geschlossen.

4. 4
   Legen Sie den Käse ins Gemüsefach

   Dort ist die Temperatur am gleichmäßigsten und die Luft am wenigsten trocken. Meiden Sie das Fach direkt am Lüfter, dort trocknet der Käse schneller aus.

Käse für Käse: Was passt in Bienenwachstücher?

Und die Regel, die für Bienenwachstücher immer gilt: Rohes Fleisch und roher Fisch gehören nie in die Tücher, weil diese die heiße Wäsche nicht vertragen, die danach nötig wäre.

Geben Sie dem kräftigsten Käse sein eigenes Tuch

Schimmelkäse setzt sowohl Geschmack als auch Schimmelsporen im Tuch ab. Geben Sie dem Brie oder dem Blauschimmelkäse ein eigenes festes Tuch, dann wandern weder Geschmack noch Schimmel auf den milden Schnittkäse über.

Waschen Sie das Tuch in kaltem Wasser mit milder Seife, wenn Sie den Käse wechseln, und hängen Sie es zum Lufttrocknen auf. Nie warmes Wasser, nie Spülmaschine. Die ganze Routine steht im Ratgeber über die Pflege von Bienenwachstüchern, und das Prinzip ist dasselbe wie beim Waschen des Bienenwachs-Brotbeutels.

Was Sie erwarten können

Wir versprechen keine bestimmte Anzahl von Tagen, denn das hängt von der Käsesorte ab, davon, wie alt der Käse ist und wie kalt Ihr Kühlschrank eingestellt ist. Was Sie zuerst merken, ist, dass die Oberfläche trocken und schön bleibt statt schwitzig, dass die Kanten nicht so schnell hart werden und dass der Käse länger nach Käse schmeckt.

Sehen Sie Schimmel, der nicht auf den Käse gehört, gilt dieselbe Vorsicht wie bei schimmeligem Brot: Sind Sie im Zweifel, werfen Sie ihn weg.

Der Bonustipp: Nehmen Sie den Käse rechtzeitig heraus

Guter Käse schmeckt bei Zimmertemperatur am besten. Nehmen Sie das Paket eine halbe Stunde vor dem Frühstück oder dem Abendbrot aus dem Kühlschrank, und lassen Sie den Käse im Tuch liegen, bis er auf den Tisch soll: So temperiert er sich, ohne auszutrocknen.

Und wenn die Mahlzeit vorbei ist, wickeln Sie ihn wieder in dasselbe Tuch und legen ihn zurück ins Fach. Die ganze Routine dauert Sekunden, und genau deshalb wird sie zur Gewohnheit.

Häufig gestellte Fragen