De kaas komt in vershoudfolie thuis, en daar blijft hij liggen tot hij zweet, naar plastic smaakt en een harde rand krijgt. Kaaspapier bestaat niet voor niets: kaas is een levend product dat moet ademen. Zo verpakt u kaas op de juiste manier, soort voor soort.
Waarom vershoudfolie de vijand van kaas is
Kaas geeft vocht af en leidt zijn eigen stille leven met bacterieculturen en enzymen. In dicht plastic blijft het vocht tegen het oppervlak staan: de kaas zweet, ongewenste schimmel gedijt, en het vet neemt de smaak van het plastic over. Het resultaat kent iedereen: een glimmende, zure buitenrand na een week. Papier dat ademt lost het hele probleem op, precies zoals bij brood in een plastic zak: dezelfde natuurkunde, dezelfde oplossing.
Het juiste papier: kaaspapier, waspapier of bijenwasdoek
Echt kaaspapier is een tweelaags papier: een dichte folie met perforatie aan de binnenkant, papier aan de buitenkant. Het werkt prima, maar is voor eenmalig gebruik en is in gewone winkels nauwelijks te vinden. Waspapier doet ongeveer hetzelfde. Het herbruikbare alternatief is de bijenwasdoek: katoen met een laag bijenwas, dat met de warmte van uw handen strak om het stuk kaas wordt gevormd, precies genoeg ademt, en tussen elke kaas wordt gewassen. Eén middelgrote doek gaat maandenlang mee met een gewone Goudse kaas: de volledige vergelijking staat in kaas bewaren zonder plastic.
Soort voor soort
| Kaas | Zo verpakt u | Blijft goed |
|---|---|---|
| Harde kaas, Goudse kaas en Emmentaler | Strak in waspapier, in de groentelade van de koelkast | 3 tot 4 weken |
| Brunost (Noorse bruine kaas) | Waspapier, liefst ook in een bak | 3 tot 4 weken |
| Zachte kaas, brie en camembert | Los in papier, in het originele houten doosje als dat er is | 1 tot 2 weken |
| Blauwe kaas | Eigen papier en liefst een eigen bak, nooit samen met andere kaas | 2 tot 3 weken |
| Verse kaas en mozzarella | In het eigen vocht, in een dichte bak | Zie de datum, dagen |
Nog drie kaasregels
Snijd vanaf het papier, pak weer in. Hoe minder de kaas wordt aangeraakt, hoe langer hij goed blijft. Bewaar de kaas koel, maar serveer hem op kamertemperatuur: haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast, in het papier. Een harde rand is niet gevaarlijk: snijd hem weg en gebruik hem bij het koken, rasp hem over de ovenschotel. Kaas gooit u alleen weg als er schimmel op zit die er niet hoort, of als hij zuur en scherp ruikt.
Veelgestelde vragen
Wat is kaaspapier?
Kunt u kaas bewaren in een bijenwasdoek?
Waarom wordt kaas klam in vershoudfolie?
Het nieuwe papier voor kaas
Vokshus bijenwasdoeken van katoen met bijenwas en boomhars: set van drie doeken in de maten S, M en L, € 28,95. De M-doek is als gemaakt voor kaas.
Bekijk het set bijenwasdoeken →- Herbruikbaar, ca. 12 maanden
- ·
- Wasbaar met koud water
- ·
- Uiteindelijk op de composthoop