Horký hrnec s poklicí funguje podobně jako pára v pekařské peci. Chléb roste do výšky a kůrka je křupavá. Tady je postup a jednoduchý recept bez hnětení.
Balíček Black Month Proč dá hrnec lepší chléb
Těsto při pečení uvolňuje páru. Poklice ji drží uvnitř, takže kůrka zůstane dost dlouho měkká a chléb může růst. Po sundání poklice je kůrka křupavá a hnědá.
Jaký hrnec můžete použít?
- Litina s poklicí: Nejlepší volba, protože dobře drží teplo.
- Smaltovaná litina: Funguje stejně dobře. Ověřte, že hrnec i knoflík na poklici snesou 250 °C.
- Zapékací mísa s poklicí: Lze použít, pokud výrobce uvádí, že takovou teplotu snese prázdná.
Hrnec o objemu 4 až 5 litrů se hodí na chléb z 500 g mouky.
Jednoduchý recept bez hnětení
- 500 g pšeničné mouky
- 370 ml vody
- 10 g soli
- 5 g čerstvého droždí, nebo 1 g sušeného
- Čerstvé droždí rozmíchejte ve vodě. Sušené droždí vmíchejte do mouky.
- Smíchejte vše na lepivé těsto. Hníst nemusíte.
- Zakryjte a nechte těsto stát při pokojové teplotě 12 až 16 hodin, dokud nebude plné bublin.
- Vyklopte těsto na pomoučenou desku. Několikrát ho přeložte a vytvarujte pevnou kouli.
- Vložte kouli do dobře pomoučeného košíku spojem nahoru a nechte ji asi 1 hodinu kynout.
- Mezitím dejte hrnec s poklicí do trouby a rozehřívejte ho na 250 °C aspoň 30 minut.
- Opatrně vyklopte těsto do horkého hrnce a nařízněte na vrchu kříž.
- Pečte 25 minut s poklicí. Sundejte ji, snižte na 220 °C a pečte dalších 15 až 20 minut.
- Nechte chléb aspoň 1 hodinu chladnout na mřížce, než ho nakrájíte.
Hrnec i poklice jsou velmi horké. Pokaždé použijte silné chňapky.
Nemáte košík na kynutí?
Použijte mísu s pomoučenou utěrkou. Košík ale dá klasický kruhový vzor v mouce na kůrce a těsto se snáz uvolní. Jak hrnec použít na kváskový chléb: rustikální kváskový bochník.
Jak se o chléb starat
Když je chléb úplně studený, vložte ho do sáčku na chléb a sáček dejte do lednice. Pokud ho mrazíte, může zůstat ve stejném sáčku.
Kulatý kynutací košík72,90 €Spirálová žebra dávají klasický vzor prstenců z mouky na krustě. Asi 20 × 8 cm, dodává se bez plátna.
Domácí pekař90,90 €Kynutací košík a sáček na chléb Bivoks™ v jednom balení, od těsta k hotovému chlebu.
Časté otázky
Musí se hrnec nejdřív rozehřát?
Dá to nejlepší výsledek. Horký hrnec dá těstu rychlý start a chléb víc vyroste do výšky.
Mohu v hrnci použít pečicí papír?
Ano, těsto se tak snáz spustí dovnitř. Mnoho pečicích papírů je ale označeno jen do 220 °C, proto zkontrolujte krabičku. Podívejte se na co pečicí papír vydrží.
Proč je spodek moc tmavý?
Hrnec stojí příliš blízko spodního tepla. Příště ho dejte o úroveň výš, nebo pod něj vložte plech na rošt.
Mohu péct kváskový chléb v hrnci?
Ano, hrnec se ke kvásku dobře hodí. Postup je stejný.
Nejste si jisti, zda je chléb hotový? Lehce zaklepejte na spodek. Pokud zní dutě, je hotový.
Od těsta po hotový chléb
Domácí pekař vám dá košík na těsto a sáček na hotový chléb.
Zobrazit Domácího pekaře →- 365denní záruka
- ·
- Zavírá se klipem
- ·
- Opakované použití 12+ měsíců