Z čeho je pečicí papír? A snese 250 stupňů?

Leží v každém pečicím plechu, ale málokdo ví, co to vlastně je: pečicí papír. Je to plast? Vosk? Čistá celulóza? A proč je na krabici 220 stupňů, když pizza chce 250? Zde jsou odpovědi.

Papír plus silikon

Základním materiálem je běžný celulózový papír, často ošetřený pergamenováním, aby se vlákna zpevnila. Poté papír získá extrémně tenkou vrstvu silikonu na obou stranách. Silikon je chemicky stabilní a zabraňuje lepení těsta, sýra a cukru. Je to stejný materiál jako v pečicích podložkách a formách na muffiny ze silikonu, pouze v mnohem tenčí vrstvě. Bez silikonu by se bulety lepily na papír, stejně jako na běžný potravinový papír.

Snese 250 stupňů?

Většina pečicích papírů je označena pro 220 °C, některé pro 250. Nad hranicí papír při běžném použití nevzplane, ale ztuhne, ztmavne a může kouřit, hlavně tam, kde přesahuje okraj plechu. Pokud pečete pizzu na 275 až 300 °C, papír vynechte: položte pizzu přímo na pečicí ocel nebo horký plech. Základní pravidlo: vždy odstříhněte papír, který přesahuje okraj, protože volné části se spálí jako první.

Lze pečicí papír použít znovu?

Ano, arch, na kterém byly pouze bulky nebo chléb, obvykle snese další dvě nebo tři kola při stejné teplotě. Vyměňte jej, když je tmavý, mastný nebo křehký. Pokud se chcete jednorazového papíru úplně zbavit, existují silikonové pečicí podložky, které vydrží roky: viz alternativy pečicího papíru.

Kam se vyhazuje?

Do směsného odpadu. Silikonový povlak činí papír nevhodným pro recyklaci papíru a v kompostu se nerozkládá. Totéž platí pro použitý potravinový papír a voskovaný papír s parafínovým povlakem. Voskový ubrousek bez syntetických přísad je výjimkou v rodině: po opotřebení jej lze rozstříhat a kompostovat, viz péče o voskové ubrousky.

Pečicí papír pro troubu, voskový ubrousek pro vše studené

Stále se zaměňují, ale rozdělení práce je jednoduché: pečicí papír snese teplo a patří k pečení, voskový ubrousek se tvaruje kolem studeného jídla a opakovaně se používá rok. Celé trojstranné porovnání je v pečicí papír, voskovaný papír nebo voskový ubrousek.

Časté otázky